葡萄酒是一種極佳的腌制配料。葡萄酒屬于酸性配料，能使肉的表層變嫩，同時增加其香味。用葡萄酒調制的腌泡汁能使腌過的肉或海鮮在烹煮時保持水分。 　　一般說來，淺色的肉類，比如雞肉和魚等，適合用淺色的葡萄酒烹飪，如白葡萄酒;深色的肉類，比如牛肉，則適合用深色的葡萄酒作配料。營養專家也建議，葡萄酒更適合烹飪營養豐盛或者季節性很強的食物，比如牛肉、豬肉、野味、鴨和鵝等，白酒更適合烹煮雞肉、魚、火腿和貝類等。 　　此外，還要想方設法充分發揮葡萄酒中的香味。葡萄酒里面有些細微的口味不容易察覺，要想使菜肴色香味俱全，就應該充分挖掘這些潛藏的味道。要做到這點很簡單，只要把酒和能幫助其散味的東西一起放入鍋中即可。在用白葡萄酒做配料時，可以加入少量梨或蘑菇等;用紅葡萄酒時，加入橘子、巧克力和咖啡等。 上海典岸貿易有限公司（法國百年威帝酒業） 招商聯系電話：400-821-1590 ； 更多詳情查看：http://www.lherz.com/z_wolfkk 葡萄酒招商：http://hongjiu.tangjiu.com/

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