在我們觀察一杯葡萄酒的時候，往往會先傾斜酒杯去觀察它的顏色，然后晃動酒杯，攪動出藏在深處的各層香氣，聞香之后不要急著一親芳澤，而是該仔細瞧瞧它掛杯沒有，因為掛杯會泄露葡萄酒的更多秘密。 掛杯明顯并不能直接與葡萄酒的質量劃等號，簡單地認為“酒淚”流得多、流得慢就是好酒，除非你對這瓶酒非常了解，還知道它的其他密碼。單純就掛杯來說，它只是透露了這瓶紅酒的含糖量多少、用來釀酒的葡萄是否含有更多油性物質，以及它的酒精度數可能比較高。 　　舉個例子：甜型葡萄酒含糖量都很高，并且用來釀造甜酒的葡萄多富含甘油物質，因此甜酒的掛杯通常都很好，可是你能據此就說甜酒都是好酒么？當然不行，還有香氣、顏色、口感、余味、酒體是否平衡等指標被綜合考核之后，我們才能定論。 　　但假如你對葡萄酒很了解，那么你可以透過掛杯現象來判斷一瓶酒的好壞。比如一瓶澳大利亞西拉（Shiraz），初聞之下不僅有較重的漿果香氣，還有如桃、杏以及芳香的花香，那么你有理由猜測這瓶酒是西拉與維歐尼（Viognier）混釀的。為了進一步證實你的判斷，這時就可以通過結合觀察它的掛杯情況而得出結論。假如掛杯較一般葡萄酒明顯，并且流速很慢，那么十之八九就是這種富含甘油成分的葡萄品種蜒維歐尼了。 　　相反，如果是一瓶黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒掛杯很濃厚，那么就不見得是好事兒了。因為黑皮諾酒體輕盈、口感優雅，如果掛杯明顯，說明這當中含糖量、甘油成分或酒精度可能較高，那么這款酒應該是一瓶比較粗糙的黑皮諾。 　　輕輕晃動酒杯，讓酒液形成旋渦在杯中繞行數圈后停手，這會令剛剛還在歡快旋轉的“紅裙”驟然停止舞動，這時從杯子上壁流下來的酒液并不是所謂的掛杯，而是在這之后稍等一會兒你所見到的，“裙擺”所及最高處那一圈突出的殘留水跡正沿著杯壁緩緩下滑，仿佛幾行清淚徐徐流淌，這個才叫掛杯。 　　掛杯程度直接反映出兩個問題：一是此紅酒的黏性強弱，二是它的表面張力程度。

à′?′￡o@nfrom