為什么舌頭牙齒會發黑？ 因為紅酒中含有單寧，花色素苷，它們能夠著色在舌頭和嘴巴上。葡萄的皮含有大量的花色素苷。花色素苷是苯并芘喃的衍生物，廣泛存在于絕大部分陸生植物的液泡中(除仙人掌、甜菜外)，是水溶性黃酮類色素中最重要的一類，賦予水果、蔬菜等花卉紅色、粉色、藍色、紫色等五彩繽紛的顏色，特定條件下出現黑色。 　　而葡萄酒的釀造中，葡萄酒的顏色取決于葡萄皮的浸泡時間，通過控制浸泡時間，可以生產出桃紅葡萄酒或紅葡萄酒。人的舌頭、牙齒和嘴唇有一層粘膜組織容易吸附色素，色素積累多了發紫發黑的嘴唇就顯出來了。發黑發紫程度越重，說明用來釀造這款酒葡萄成熟度好，基本屬于來自溫暖地帶的葡萄酒或者好年份的葡萄酒, 酒質豐厚，是年份較好的葡萄酒。 由于飲酒人的體質不同，以及不同時期的體質差異，口腔內酶的含量，以及酸堿度不同，會出現有的人容易著色，有的人現象不明顯。此外，由于外在的一些因素，如：葡萄酒種類、釀造工藝、飲用的量、飲用方式（如果品酒時在口腔中用舌頭來回攪動，您的牙齒會沾染上更深的顏色）均對這個現象的產生造成不同影響。 　　有沒有可能是假葡萄酒呢？ 簡單的辦法是滴一滴酒在一塊白布上，如果是天然的紅葡萄酒，白布上的色素一般難以洗掉，而人工添加的化學色素很容易洗掉。植物色素包括脂溶性的葉綠體色素和水溶性的細胞液色素，前者存在于葉綠體中，就像你經常見到的綠葉植物；后者存在于液泡中，葡萄酒皮屬于黃酮類物質，多為水溶性，比較容易清洗。而人工合成的色素多為油性，難于清理。 　　如何避免發黑的情況 　　1. 多喝蘇打水 多喝水除了對清潔有幫助，在品酒時也可以緩解味蕾的麻木，而蘇打水不但可以達到清洗的效果，還可以讓口腔分泌更多唾液來保護牙齒。 　　2. 不要涂口紅或唇膏 化妝品和酒精接觸到底會發生什么誰也不知道，但事實證明實際經驗證明不論是口紅還是唇膏，品嘗葡萄酒后通常會在嘴唇上留下更多更大范圍的色塊，而且不好清理。另外有些唇膏或口紅還會帶著香氣，干擾品酒。 　　3. 先喝紅葡萄酒再喝白葡萄酒 在品酒會上，如果可以自己選擇，先喝紅葡萄酒再喝白葡萄酒酒是一個避免黑舌的好辦法，因為牙齒有保護層可以防止著色，但葡萄酒的酸會慢慢削弱這層保護，所以只要品嘗完每杯酒后都喝口水、漱漱口，葡萄酒的著色就會少一些。

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