產(chǎn)品名稱：TMR-812皮凍魔芋粉
天津市皮凍、皮凍腸粉廠家—皮凍魔芋粉
豬皮是一種來源豐富、價格低廉的材料,其主要成分為:蛋白質(zhì)25%～35%,脂肪10%～20%。豬皮比豬瘦肉蛋白質(zhì)高近10%。漢代醫(yī)圣張仲景在《傷寒論》中指出豬皮功能“和血脈,潤肌膚”,并有養(yǎng)陰,生津,止渴的功效。因此，用豬皮制作的皮凍或皮凍腸實為養(yǎng)陰美容的天熱保健食品。
本方法的特點在于確定皮凍加工中脫脂、漂白和熬煮工藝的佳參數(shù)和使用一種由石家莊市天燁食品科技有限公司提供的TMR-812蛋白凝膠型魔芋膠，作為抗融凝膠配料。用本方法生產(chǎn)出的水晶皮凍、水晶皮凍腸、皮凍腸彈勁十足、感官誘人、口感優(yōu)良、50℃不融化。
一、豬皮預(yù)處理：
將豬皮用開水煮制5-10分鐘后，用刮刀刮掉皮下脂肪，脫脂的豬肉皮用食用酸（鹽酸或冰醋酸0.5-1.0%水溶液）浸泡使之松軟后，再用80℃的3%食用碳酸鈉溶液中浸泡10 分鐘，中和至中性；然后用50℃的0.6%雙氧水溶液中浸泡15 分鐘，充分清洗后備用。
二、水晶皮凍、水晶皮凍腸制作方法：
將上述預(yù)處理好的豬皮切成相對均勻的皮條，按皮水比為1∶2-2.5的條件下，加入物料總量0.5-0.8%的TMR-812型魔芋膠及其他調(diào)味、調(diào)香、防腐配料，攪拌分散后：
1、熬煮3 小時，裝入成形容器冷卻凝固即為水晶皮凍。
2、將物料灌入耐高溫透明腸衣中蒸煮3 小時，然后冷卻至50-60℃時搖動腸體，使皮條懸浮冷卻凝固即為水晶皮凍腸。
三、乳化皮凍腸生產(chǎn)方法：
將預(yù)處理的豬皮加水2-2.5倍，同時添加物料總量0.5-0.8%的TMR-812型魔芋膠及適量其他調(diào)味、調(diào)香、調(diào)色、防腐配料，置于斬拌機內(nèi)斬拌成漿，將物料灌入耐高溫透明腸衣中蒸煮3 小時，然后冷卻凝固即為乳化皮凍腸。
石家莊市天燁食品科技有限公司，竭誠為新老客戶提供TMR-812型魔芋膠，并歡迎前來公司食品技術(shù)研發(fā)中心考察、指導(dǎo)。若需派員來研發(fā)中心免費培訓(xùn)，請致電0311-85135535或13102838928聯(lián)系安排。
天津市皮凍、皮凍腸粉廠家 天津市皮凍、皮凍腸粉廠家
天津市皮凍、皮凍腸粉廠家 天津市皮凍、皮凍腸粉廠家
天津市皮凍、皮凍腸粉廠家 天津市皮凍、皮凍腸粉廠家
天津市皮凍、皮凍腸粉廠家 天津市皮凍、皮凍腸粉廠家
