面條新原料 TMM-01面條魔芋粉 一、本品特性： 本品具有增強面粉中蛋白質與淀粉的交聯作用，進而形成結構牢固而致密的面筋網絡，增強面團的粘彈性和柔韌性，提高面團的可塑性、延展性等加工特性。 本品可促進淀粉α化，增強面團持水能力，面條壓延或拉伸時表面光潔細膩，斷條率降低；并明顯提高面條的耐煮性、口感滑爽、勁道，不渾湯。 本品屬食品原料，富含優質水溶性膳食纖維素和多種人體必需微量元素，十分有益于健康。 本品適宜生產各種宮面、銀絲面、拉面、掛面及濕面時的品質改良；可全部或部分代替食鹽用于宮面、銀絲面、拉面的生產，制作無鹽或低鹽產品。 二、使用方法： 在制作面條時，將本品用部分合面用水溶解（快速攪拌溶化）后，加入面粉中，按常規方法制作即可。 三、參考用量： 1、宮面、銀絲面、拉面：2.0% 2、普通掛面、濕面：1.0%