紐甜顏色和性質：紐甜是白色結晶粉末，含約4.5%的結晶水。紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其它后味，紐甜的甜度為蔗糖的8000-10000倍，即在5%的甜度時為蔗糖的8000倍，在2%的甜度時可達蔗糖的10000倍。

二、【紐甜】作用：

紐甜甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但性較高；紐甜甜度高，是蔗糖的8000倍左右，等甜度成本較阿斯巴甜低。

三、【紐甜】具體用途：

1、甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安定性較高；

2、甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本較Aspartame低；

在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩定性。在中性PH范圍或瞬時高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩定得多，這大大擴大了其應用領域，如在焙烤食品中的應用。

紐甜在常規儲存條件下，干粉具有穩定性，但在水溶液中的穩定性有一定的局限，其穩定性受溫度、酸堿度、時間等因素的影響，甜度會有一定程度下降，常溫下（25℃）在水溶液中的穩定性，大致為：PH3.0時半衰期為78天；PH4.0時半衰期為156天；PH4.5時半衰期為208天；PH5.0時半衰期為150天；PH5.5時半衰期為112天。PH值為4.5。鑒于此，紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩定性。

甜味特性

紐甜具有純正的甜味，在普通或無糖的飲料中，以紐甜替代部分甜味劑使用，不僅可得到適宜甜度和風味的產品，紐甜更具有降低產品成本的特性。

研究結果表明，在飲料產品中，紐甜可替代25%的營養甜味劑或高倍甜味劑，可保持相近的感官特性。

紐甜和蔗糖一樣具有純正的甜味，但紐甜有綿綿的后甜味。只能靠直覺（舌頭的感受）評定。

穩定性

紐甜在干粉狀態下，在粉末狀成品中具有佳的穩定性。在濕度條件下，紐甜的穩定性與PH值、溫度和時間有關。紐甜適用于分批生產、高溫短時（HTST）和無菌操作過程，得到的終產品中紐甜的濃度幾乎沒有改變。

風味延長

在特定的應用和風味體系中，紐甜可顯著地延長、增強產品的口感和香味。紐甜在實際應用過程中，因其修正和某些風味的特性，要求產品重新調整香精體系和酸味劑的含量或種類。在粉末飲料中，添加紐甜可減少至少20%的檸檬酸用量，而不會影響產品的酸味。

1、紐甜在水果罐頭中的應用；

紐甜在罐頭產品熱處理過程中，呈現良好的穩定性。

2、紐甜在涼果中的應用；

紐甜可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味劑復合使用。

3、紐甜在各類飲料中應用；

紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續作用16個星期。

紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中，而且在這些食品中性狀都非常穩定且品質良好。

4、紐甜在乳品飲料中的應用；

紐甜在發酵過程相對穩定；用紐甜替代這些產品中部分蔗糖，減少了熱量，同時潛在地增加了營養價值（牛奶取代了蔗糖的體積）。

5、紐甜在果凍中的應用；

口感清甜純正，并可以降低產品的總成本。

6、紐甜在焙烤食品中應用；

紐甜可以部分替代砂糖，制成低糖產品，成本更低；紐甜與糖醇類混配使用，制成無糖產品，健康概念；紐甜在烘焙食品中呈現滿意的風味和組織特性，具有良好的穩定性；填充物：麥麩，小麥纖維，麥芽糖醇，麥芽糊精。

7、紐甜在口香糖中應用；

紐甜有更長的甜味延遲，滿足了其延長甜度的需要。產品的甜度和薄荷風味是相關聯的，只要甜味持續存在，薄荷風味就會同時持續呈現。由于紐甜具有增強風味的特性，可以減少薄荷口香糖的香精用量。

8、紐甜在餐桌甜味劑中應用；

因為紐甜沒有吸濕性，能量又低，十分適合作為餐桌甜味劑。

9、紐甜在淀粉類食品中應用；

在淀粉類食品中添加紐甜可以淀粉老化，延長食品保質期；在雞蛋、魚類等蛋白質豐富的食品中添加則可蛋白質變性，保持食品良好口感。