【木瓜蛋白酶——簡介】 木瓜蛋白酶中文別名：木瓜酵素；番木瓜酶；木瓜膠液；木瓜酶；木瓜酶EC 3.4.22.2；水瓜蛋白酶；番瓜酵素。木瓜蛋白酶為乳白色至微黃色粉末，具有木瓜特有的氣味,稍具有吸濕性。水解蛋白質能力強,但幾乎不能分解蛋白胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的有機溶劑,耐熱性強。由木瓜制得的商品酶制劑中，含有如下三種酶：(1)木瓜蛋白酶，分子量21000，約占可溶性蛋白質的l0%； (2)木瓜凝乳蛋白酶，分子量36000，約占可溶性蛋白質的45%；(3)溶菌酶，分子量25000，約占可溶性蛋白質的20%。可利用酶促反應，使食品大分子的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩定劑、啤酒飲料澄清劑、口服液、保健食品、醬油釀造及酒類發酵劑等。有效轉化蛋白質的利用，大大提高食品營養價值，降低成本。有利于人體的消化和吸收。 【木瓜蛋白酶——用途】 木瓜蛋白酶可以作為酶制劑，主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化)、谷類預煮的準備、水解蛋白質的生產。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應用，遠比其他蛋白酶類廣泛。用量一般為1～4mg/kg。 　　 木瓜蛋白酶廣泛用于肉類嫩化，也可作為啤酒的澄清劑使用。我國規定可用于餅干、肉禽制品水解和動、植物蛋白，按生產需要適量使用。 【木瓜蛋白酶——應用】 1、木瓜蛋白酶在醫藥工業中的應用： 含有木瓜蛋白酶的，能起到、、淋巴性白血病、原菌和寄生蟲 、結核桿菌等，可、利膽、止痛、助消化。婦科病、青光眼、骨質增生、刀、血型鑒別、昆蟲叮咬等。 2、木瓜蛋白酶在食品工業的應用： 可利用酶促反應，使食品大分子的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩定劑、啤酒飲料澄清劑、口服液、保健食品、醬油釀造及酒類發酵劑等。有效轉化蛋白質的利用，大大提高食品營養價值，降低成本。有利于人體的消化和吸收。 3、木瓜蛋白酶在美容化妝品中的應用： 將木瓜蛋白酶加入到含有蛋白質和油脂的化妝品中，具有獨特的美白嫩膚、美顏保健、祛斑除污垢、促進血液循環、改善肌膚等功效，提高產品檔次。可制成茶、美容護膚品等。 4、木瓜蛋白酶在日化品工業中的應用：　 木瓜蛋白酶用于香皂、肥皂、洗滌劑、洗衣粉、洗手液等，去污力強，、安全放心。 5、木瓜蛋白酶在飼料工業中的應用：　 木瓜蛋白酶用于飼料添加劑，開發蛋白源，利于吸收，提高飼料的利用率，節約成本，有助于牲畜消化，加速生長。如在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦等飼料中添加。還可以作為蔬菜水果復合肥料的添加劑。 6、木瓜蛋白酶在皮革工業中的應用：　 利用木瓜蛋白酶制成脫毛劑，鞣制皮革，具有毛孔細膩，皮紋光亮效果。 紡織工業應用：可用于處理羊毛、蠶蛹脫膠、蠶絲精煉，能達到手感柔軟、舒適、抗收縮、抗張強度等效果。 7、木瓜蛋白酶用于細胞培養： 木瓜蛋白酶在準備細胞培養液（cell culture）的步中被用于分離細胞。用酶處理小組織塊10分鐘后，就可以將連接細胞的細胞外基質打斷；然后再用蛋白酶劑來停止反應，防止木瓜蛋白酶進一步裂解細胞本身；后用Pasteur pipette將組織塊打散為單細胞懸浮液。 8、木瓜蛋白酶在免疫學中的應用： 　　在免疫學中，木瓜蛋白酶可被用于將免疫球蛋白（即抗體）的Fc片段（可結晶）和Fab片段（抗原結合）切割開。