產品說明: 納他霉素（Natamycin），也稱游漣霉素（Pimaricin），是一種抗素，具有廣譜、雙效的抗作用。它既可以各種霉菌、酵母菌的生長，又能毒素的產生。商品納他霉素含有效成份50%。它很少的量就能致使食品腐敗的所有霉菌和酵母菌。納他霉素對沒有作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。 分子 式：C33H47NO13 分子 量：665.75 物理特性： 納他霉素近白色到奶黃色粉末，無臭無味。晶體形式的納他霉素十分穩定。納他霉素在水中和多數有機溶劑中的溶解度很低。在室溫下，1升純水可溶大約50mg，低溶解度的納他霉素很適合對食物的表面處理。納他霉素會留在食物表面，因此，它作用在多數霉菌和酵母菌生成的特殊地方，而不影響在一些食品中的發酵基本過程。 化學性質： 從結構式可知，納他霉素是一種多烯物質，四烯基在抗霉菌和酵母起著重要作用。然而四烯結構也使納他霉素對氧化物和紫外線比較敏感。 微生物學特性： 納他霉素對于幾乎所有的類（霉菌和酵母菌）都有很強的性，但對、病毒或其他微生物無作用。 活性和穩定性： 納他霉素能否發揮其作用，是由使用濃度和在通常條件下其穩定性決定的。影響其穩定性的因素是：酸度（pH值）、溫度、光、氧化物、重金屬。 用 途： 用含納他霉素（Natamycin）的懸浮液直接添加（噴灑或浸泡）于干酪、酸奶、肉制品、糕點、果汁、淹泡制品、易發霉食品及加工器皿，有良好的抗霉效果。 儲存條件： 密封、避光、低于15℃條件下，保質期為二年。 使用衛生標準: 1. 美國FDA，§172.155, 2000：用含200～300mg/kg的水溶液浸漬或噴霧于干酪切面。 2. GB2760-2001：乳酪、肉制品（肉湯、西式火腿）、廣式月餅、糕點表面、果汁原漿表面、易發霉食品、加工器皿表面，沙拉醬，發酵酒。