檸檬酸鈣 法定編號： GB06.003,16.000；INS 333； EEC No. E 333； CAS 813-94-5 分子式： Ca 3 (C 6 H 5 O 7 ) 2 .4H 2 O 分子量： 570.50 性狀 ： 檸檬酸鈣是白色結晶狀粉末。無臭。稍有吸濕性。極難溶于水 (0.095 g/100ml, 25℃) 。結晶水加熱至 100℃ 時逐漸失去， 120℃ 時完全失去。本品理論鈣含量 21.08% 產品指標 ： 項目 指 標 GB17203-1998 USP27 FCC 含量（干基） Ca 3 (C 6 H 5 O 7 ) 2 % 98.0-100.5 97.5-100.5 97.5 干燥失重 % 10.0-13.3 10.0-13.3 10.0-13.3 鹽酸不溶物 ≤ % 0.2 0.2 — 重金屬（以 Pb 計） ≤ % 0.002 0.002 0.002 砷（以 As 計） ≤ 0.0003% 3 ppm 3 ppm 鉛（以 Pb 計） ≤ % 0.0005 0.001 0.001 氟化物（以 F 計） ≤ % 0.003 0.003 0.003 溶液澄清度 合格 — — 有機揮發雜質 通過實驗 — — 用途 ： 螯合劑；緩沖劑；組織凝固劑；鈣劑強化劑；乳化鹽。 限量 ： 1 、 GB19880-94: 谷類及制品，飲料， 8-16 g/kg 。 2 、 FAO/WHO(1994) ：低倍濃縮乳，甜煉乳，稀奶油等，單用為 2g/kg ，與其他穩定劑合用量為 3g/kg （以無水物計）；奶粉，奶油粉 5g/kg （以無水物計）；融化干酪制造 40g/kg ；果醬和果凍（保持 pH 值 2.8-3.5 ）；番茄罐頭（片裝為 800g/kg ，整裝為 450g/kg ，以 Ca 計）；冷飲，酪蛋白酸鹽，按 GMP 。 3 、用作強化劑時，本品的理論含鈣量為 21.07% ，可用于面粉，糕點，日本發酵豆醬等。日本規定限量為： ≤1% （以 Ca 計；特殊營養食品除外）。 毒性 ： 1 ． ADI 不作特殊規定（ FAO/WHO ， 1994 ）。實際上未顯示毒性。 2 ． GRAS(FDA, §182.1195, §182.5195, §182.6195, §182.8195, 1994) 。 包裝儲運 ： 25kg/ 復合紙袋。或按用戶要求。儲存于干燥，清潔，陰涼，通風處。檸檬酸鈣運輸時，輕裝輕卸，不得與有害，有毒和易污染物品混合裝運，嚴防雨淋，曝曬。 保質期 ： 在符合規定的貯運條件和包裝完整，未經開啟封口的情況下，保值期為貳年。