乙酸鈣（醋酸鈣） 法定編號： INS 263； EEC No. E 263； CAS 62-54-4； FEMA 2228 分子式 ： C 4 H 6 CaO4 .H 2 O 分子量： 176.18 性狀： 白色松散細粉。無臭。味微苦。易吸潮。加熱至 160℃ 分解成 CaCO3和丙酮。易溶于水。微溶于乙醇。 用途： 螯合劑；抑霉劑；穩定劑；緩沖劑；增香劑；防腐劑；營養強化劑； pH 值調節劑；加工助劑。 限量： 1 ． GB19880-94: 谷類及其制品，飲料， 8-16 g/kg 。 2 ． FAO/WHO(1984) ：食用酪蛋白酸鹽， GMP 。 3 ． FDA, §184.1185 ：焙烤食品，明膠，布丁，餡料， 0.2% ；甜沙司，頂端物料和澆料， 0.15% ；其他 0.0001% 。 4 ． EEC 準用于包裝干酪粉，速凝果凍粉。 5 ． FEMA(mg/kg) ：軟飲料 200 ；焙烤食品 500 。 毒性： 1 ． ADI 不作限制性規定（ FAO/WHO ， 1994 ）。 2 ． GRAS(FDA, §181.29, §182.6197, §184.1185, 1994) 。 包裝儲運： 20kg/ 復合紙袋