醋酸菌酶 LB2002醋酸菌是鼎力科技（鼎豐公司）2000年從山西老陳醋成熟醋醅中分離所得。經過十年精心選育和長時間培養馴化，成為一株適合于液態、固態醋酸發酵的優質高產菌種。該菌細胞形態為桿狀，單個或呈鏈，格蘭氏反應呈陰性。在液體培養基淺層盤式培養時，表面形成灰白色菌膜、有皺折、易碎、菌膜沿容器壁上升，發酵液不混濁。該菌為好氣性，在通氣條件下生長良好。適合培養溫度為28℃~31℃，適合產酸溫度為28℃~33℃，能耐38℃~40℃高溫。適合PH3.5~6，高產酸量達7.6%~8%，能耐8%以下的酒精。該菌株特點是，生長速度快，抗污染力強、耐高溫、產酸率高。在回淋醋工藝中，乙醇轉酸率在98%以上。采用生物工程致力于傳統釀醋工藝的改革，具有簡化工藝、縮短發酵周期、提高轉化率，減輕勞動強度、節能降耗等特點，而且醋基純正，經勾兌調制后能保持原有固態醋的色、香、味特點。 LB醋酸菌生產的高濃度發酵醋刺激小、后感綿長，與固態發酵醋互補互溶性高，經串香勾兌能保證麩醋、陳醋、米醋的風味。 應用實例： 1、大缸固態育種法（新釀醋工藝法）：取生產上的新鮮醋醅放置于設有假底，下面開小洞并加塞在缸內，在將LB醋酸菌均勻拌和在醋料表面上，20克接在100公斤醋料上，任其生長繁殖，待1-2天品溫升高后，采取回流法將管底塞頭拔出，放出醋汁回澆到面上，并用手工松醅一次，要求品溫不超過38℃，培養至醋醅原汁總酸度到3-4%時，說明醋酸菌已大量繁殖，即可拌入擴大生產的醋醅應用。 2、直接接種法：將LB醋酸菌直接撒在醋醅表面上，接種量300公斤醋醅接醋酸菌20克輕輕與面上醋醅拌勻，上面稍加些稻殼覆蓋，待升溫后即可為生長擴大進行翻醅。 3、引種接火法：它的優勢是集中接種，很容易讓LB形成生長優勢，在以后大生產中達到減少接種量的目的。取發酵好的酒化醪，酒度4-8%，加入干蒸后的稻殼或蕎麥皮，制成水份含量60%以內的醋醅，翻成“丘”狀，表層均勻灑上LB醋酸菌（每500kg主糧500克菌），并覆蓋1cm稻殼或蕎麥皮。1-2天后溫度即可達到38℃以上，人工翻醅1/3（總醅量）。待溫度再次達到38℃以上時，全部翻一次。直到酸度達到3%左右，即可分別接入大生產醋醅中。 4、液態種子培養法：取酒度4-5%的酒醪，放入自吸式種子罐內，定容至70-75%用夾層蒸氣加熱至80℃，30分鐘冷卻至30℃接入本醋酸菌于30℃通風培養，風量1：0.1，待種液總酸度達1.5-2.0%，即可接種應用。 技術支持：LB醋酸在傳統固態釀醋工藝中可明顯提高產量30%左右，在液態發酵釀醋（回澆法）工藝中1克乙醇可轉化0.98克醋酸。 保存要求：置陰涼干燥處，不宜受潮，有效期半年。