作為我國的蒸餾酒，我國白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒并列為國際上出名的六大蒸餾酒，是中華民族幾千年悠久歷史的傳統產品，是我國的國粹，其工藝的多樣性、復雜性構成了我國白酒香型的豐富性。不同香型白酒之間因制曲、工藝等不同，其酒體風味風格與活性功用成分品種及其量比都存在顯著的不同和個性特征，具有每種香型的特殊性。

那么杜康酒的特殊性在哪里呢？

一、水質的特殊性：

一方水土一方傳奇，名酒之地必有名泉。欲得佳釀，必有佳泉。水是“酒之血”，水是白酒出產的主要成分，水質的好壞直接影響酒的質量和風味。水質好是白酒質量的條件，好水釀好酒。國際名酒的出產地大都有特別好的水，好水出好酒，所以我國白酒不同產區的水質是影響白酒品類最關鍵的要素之一。

玄武古泉即杜康泉，位于流經杜康村的杜康河畔，為全國名泉，水位穩定，水質明澈，味甘質純，歸于天然的玄武巖地質結構。雨水充足的時節，杜康泉會出現“一溪橫流，一里百泉”的奇跡美景。

玄武古泉自然而然成了杜康酒的“佳泉”，這也是這個當地接連千年酒舫昌勝的隱秘。

二、曲質的豐富性：

       曲是“酒之骨”“酒之魂”;白酒大曲的質料， 糧為酒之肉，曲為酒之骨，釀制好的美酒，必定要用上好的酒曲。

       杜康酒歸于濃香型白酒，都是選用精選好的高粱和小麥為主料制曲。秉承杜康始釀秫酒并世傳千年的“五奇六法”、單糧固態發酵，用叉裝甄、擇時取酒、手藝釀制、混蒸混燒、量質滴酒等古法技藝，每個環節都力求復原杜康釀酒的原始風味。因而大曲的質量也是影響杜康白酒風格的關鍵要素之一。

 三、氣候環境多樣性：

       杜康村特定的氣候環境是影響白酒釀制微生物群系及其代謝的關鍵要素。那里依山傍水、氣候宜人，那里盆地造型、溫濕均衡，那里遠離城市、遠離污染，共同的微生物環境，讓杜康河兩岸的楊柳生出“怪瘤”，得天獨厚的釀酒條件，使得那里不只成為華夏糧食酒的誕生地，也成為中華酒文化的發祥地，至今還留存有杜康造酒遺址。微生物群系是貫穿影響白酒釀制“一曲、二泥、三發酵”三方面的主體要素，而自然環境又影響了微生物群系的構架、代謝及其風味物質的構成。所以，共同的氣候環境是影響白酒質量的又一關鍵要素。

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