白酒品種繁多,制法和風味都各有特式。按照香型可以將白酒分醬香型、濃香型、清香型、米香型以及其它香型白酒。
醬香型白酒:以茅臺白酒為代表,特點是酒質醇厚,醬香濃郁,香氣幽雅,綿軟回甜,倒入杯中放置較長時間香氣不失,飲后空杯留香。名主酒就是屬于醬香型白酒。
濃香型白酒:以瀘州老窖特曲為代表,特點是芳香醇厚,回味悠長,飲后幽香。
清香型白酒:以汾酒分代表。特點是酒液晶瑩透亮,酒氣幽雅清香,酒味醇厚綿軟,甘潤爽口。
米香型白酒:以桂林三花酒為代表。這類酒主要以大米為原料發酵成的小曲酒。特點是酒氣蜜香清柔,幽雅純凈,回味怡暢。
其它香型白酒:因具體酒種不同,又細分為幾種小香型。
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