在中國可以追溯到兩三千年以前，形成了具有中國特色的酒文化，在酒文化的長河中，北京二鍋頭。北京二鍋頭仿佛如同一顆耀眼的新星，耀眼無比。

在制作上，原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如：玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠等等。按一定的比例經過粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發酵，一般要5天后酒醅出窖，這是鍋。出酒后，把蒸鍋中的料取出來，經過揚場，把這些料冷卻、松散開，加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。

“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這種酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈。

二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬于普通白酒。二鍋頭酒是京城酒文化的典型代表，已有800多年的歷史。“二鍋頭酒”的名稱是怎么來的？還得從北京釀制白酒的歷史說起。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。

北京釀酒技藝的次飛躍，發生在“康乾盛世”。此時，北京的釀酒業有了很大發展，以高粱為原料的燒酒，以其成本低、度數高、儲存時間長、運輸方便等優勢發展極為迅猛。當時酒坊“灶火如屋，突煙騰上，數里外皆見之。”可見其規模之大。

清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時，將次冷卻而出的酒稱為“酒頭”，第三次冷卻流出的酒稱為“酒尾”，提出做其他用，只取第二次冷卻流出的酒，口味最為香醇，稱為“二鍋頭”。

如今北京牛二陳酒業有限公司所采取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。

北京人喝二鍋頭就像喝豆汁一樣上癮，是北京韻味的一種體現。

北京牛二陳酒業有限公司旗下的二鍋頭酒大多不貴，十幾、幾十塊錢一瓶，物美價廉。不管有錢沒錢，都喝得起。喜歡喝白酒的朋友，試試北京牛二陳酒業有限公司的二鍋頭，看看夠不夠勁。