“衡水餐桌兩件寶，白干香腸不能少”，這是多年來在衡水城鄉及相鄰各縣民間廣泛流傳的一句順口溜。歷史久遠的，往往會留下一些傳說，令人陶醉，令人遐想。衡水老白干，同樣留下了優美的傳說。

衡水老白干歷史悠久，興于漢 盛于唐迄今已有1900多年的歷史，匠心跨越千年。醇香世代相傳，衡水老白干集“六好”于一身，好水、好曲、好糧、好工藝、好環境、好匠人得天人共釀，傳承千年的絕世美酒。

衡水老白干的釀造工藝被認定為非物質文化遺產，不同于濃香酒和醬香酒發酵過程中需接觸窖泥，老白干香型采用獨特的地缸釀造，讓酒體隔絕泥土，避免有害微生物和雜味的產生，且上頭的主要物質“雜醇油”含量也極低，而衡水老白干通過在制作工藝上的規范化管理，降低了雜醇油含量。研究發現，衡水老白干的雜醇油含量低于國家標準的四分之一，不到醬香型、濃香型的一半，可以有效減輕飲酒者的身體負擔。

衡水老白干香型的“不上頭”與其古法技藝下制成的“小分子酒”密不可分。衡水老白干酒體分子量小，更易分解和代謝。因而不少飲酒者對老白干的印象是“醉得慢，醒得快，不上頭”。

"老"指其生產悠久，"白"是說酒體無色透明，"干"指的是用火燃燒后不出水份，即純，這三個它準確地概括了衡水酒的特點。之后衡水酒便以"聞著清香，入口甜香，飲后"這三香著稱揚名。

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