數白酒風云，還看醬香

為什么醬香酒市場一片火熱？

其中一個重要的基礎是——社會主要矛盾的變化

1、1956年中共八大提出我國社會的主要矛盾是：落后的農業(yè)國與先進的工業(yè)國之間、人民日益增長的物質文化需要與落后的社會生產之間的矛盾。

2、1981年黨的十一屆六中全會提出的我國社會主要矛盾是：人民日益增長的物質文化需要與落后的社會生產之間的矛盾。

3、2017年十九大以來我國社會的主要矛盾是：人民日益增長的美好生活需要與不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。

為何醬香酒越來越被消費者接受？

帶你認識貴州茅瓊酒

茅瓊·精品

茅瓊--精品：美酒郁香,物華天寶，書寫人生的精美絕倫。

大師級年份酒，獨具格調的高端風味，窖香突出、幽雅細膩、回味悠長，高端私藏的醬香精品，適于收藏、高端私享。

茅瓊·天賜瓊漿

茅瓊--天賜瓊漿：時空輪轉，孕育自然，是上天千年造化的玄機。

陳年老酒，歲月的沉淀；高端大氣的包裝設計，適于送禮、接待，具有鑒賞和收藏價值。   

茅瓊·地釀玉液

茅瓊--地釀玉液：群山巍峨，秀水東下，蘊藏無盡的奧秘與生靈。

正宗坤沙，足年儲存，大師精心勾調；亮麗的黃色，高端大氣，適于接待、送禮、佐餐等。  

茅瓊·人造美酒

茅瓊--人造美酒：崇本守道，，淬煉蒼生甘美致敬世人。

柔和醬香，口感綿柔，適合初次嘗試醬香酒的人群，清新的淺藍色，代表著浪漫與美好，適于接待、送禮、聚會等。  

貴州茅瓊酒

廣受市場歡迎的6大因素

一、廠家實力強

茅瓊酒業(yè)始創(chuàng)于上世紀80年代初，前身為國營貴州省仁懷縣茅瓊酒廠，原屬貴州茅臺酒廠附屬廠，為適應市場需求，1998年茅瓊酒廠成功改制成民營企業(yè)，并更名為貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)茅瓊酒業(yè)有限公司。

公司總占地300余畝，釀酒基地位于中國醬酒核心產區(qū)——茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產區(qū)內，與茅臺酒共享得天獨厚的自然資源。生產廠房14棟，窖池672個，產能5000噸／年，萬噸制曲1棟，配套萬噸酒庫及附屬設施，目前存貯陳年醬香白酒達3萬余噸。現(xiàn)有一流水準的灌裝生產線8條，日灌裝生產量可達48萬瓶以上。公司現(xiàn)有員工1069人，是茅臺鎮(zhèn)的規(guī)模以上民營企業(yè)。

茅瓊釀酒車間圖片

二、品牌基因好

茅瓊酒——原國營酒廠34年品牌

1952年國營茅臺酒廠正式成立，發(fā)展至上世紀80年代初，茅臺酒產量、質量穩(wěn)步提升，經濟效益穩(wěn)健增長，茅臺酒廠逐步成為質量效益型企業(yè)。

正是這個時候，當地政府成立國營貴州省仁懷縣茅瓊酒廠，利用茅臺酒廠既有的技術水平和設備條件，新創(chuàng)“神州瓊漿”——茅瓊酒，與“東方玉液”——茅臺酒相呼應。

茅瓊酒于1988年榮獲“首屆中外食品博覽會銀獎”、于1992年榮獲“首屆中國輕工產品博覽會銀質獎”。

茅瓊LOGO釋義

茅瓊的LOGO是以茅瓊首拼字母MQ為原型，結合茅臺地形地貌，崇山峻嶺，四面環(huán)山，赤水河蜿蜒流淌，九天玄女，天賜佳釀——寓意“茅臺古鎮(zhèn)·瓊漿玉液”

求實、進取、創(chuàng)新、協(xié)同、分享

茅瓊酒業(yè)核心價值觀

求實、進取、創(chuàng)新、協(xié)同、分享

天地厚德，生生不息，茅瓊人引自然之物，循自然之理，以匠人之心，奉匠人之魂，為世人用心釀造好酒。

三、生態(tài)環(huán)境好

天  時

地  利

好山

四面環(huán)山，一水中流， 釀酒，中外難求。

好水

赤水河谷，沒有污染， 微量元素，稀缺資源。

水 ——“水”為酒之血

赤水河是中國版圖上最為醇香的一條河流，它源于云南省鎮(zhèn)雄縣，全長500多公里。它富含多種有益于人體健康的礦物質和微量元素，特別是仁懷市境內茅臺河谷一段，更是釀造茅臺醬香美酒最珍貴的自然資源。

1956年和1958年，為確保茅臺酒質量，被譽為“國酒之父”的總理曾兩次指示，赤水河不能污染。這些指示至今仍被嚴格執(zhí)行。赤水河雖經歷時代的變遷，由于受到周密的保護，水源水體未受污染，確保釀造用水的優(yōu)質、純凈。據科學檢測，赤水河水質非常優(yōu)良，無色透明，無臭無味，微甜爽口，降解物少，硬度適中，酸堿適度（PH值7.2~7.8），含有多種對人體有益的成分，完全符合食用衛(wèi)生標準。

赤水河環(huán)境受法律法規(guī)嚴格保護

——1972年，總理就強調，“茅臺酒廠上游100公里內，不允許因工礦建設影響釀酒用水，更不能建化工廠”。

——從那時到今天，對赤水河的保護措施不斷加強。赤水河是長江流域一級支流中無水壩的“原生態(tài)河”。為保護生態(tài)，近幾年，貴州省先后對赤水河流域實施了最嚴格的環(huán)境保護制度，探索建立了重點流域上下游橫向補償和上下級縱向補償的交叉補償機制。

——為了保護好赤水河，赤水河上游支流流經重要水源點區(qū)域劃定為養(yǎng)殖禁養(yǎng)區(qū)，同時對農村生活垃圾進行集中收運處理，關閉周邊礦山工廠，禁捕野生魚，并建立河長制加強監(jiān)督力度。”

——赤水河上游每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都建有污水處理廠，村級的污水處理設施也在逐步推廣，不讓一滴污水流入赤水河。

——中國政府農業(yè)部于2017年1月1日下達了為期10年的赤水河全流域禁漁的政令。

赤水河自然環(huán)境保護措施

四、生產原料好

高粱——“糧”為酒之肉

茅瓊酒生產所用高粱為紅纓子糯高粱，此高粱與其他高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上。

這種高粱富含2%－2.5%的單寧。紅纓子高粱的這些結構特點決定了其能夠勝任醬香型白酒多輪次蒸煮、翻造的工藝要求。

小麥——“曲”為酒之魂

在茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒原材料的選擇上，茅瓊酒只用優(yōu)質小麥制作酒曲，要求金黃色，顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄，無霉變。小麥在釀酒原料中的占比甚至超過有機高粱，可見選擇小麥對茅臺傳統(tǒng)醬香酒質量的重要意義。

優(yōu)質有機小麥中除了淀粉外，還有少量蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，還有一定含量的麥膠蛋白和麥谷蛋白。

陶壇儲存

新釀醬香型白酒（以下稱“醬酒”）必須經過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒醅烤出來以后必須經過“長期陳釀”這一道工序。?

新酒在陳釀過程中只有在陶壇里才能實現(xiàn)，因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧循環(huán)”，使壇內酒液產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度，正是陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。經過氧化還原等一系列化學反應和物理反應，有效地排除了酒的低沸點物質，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發(fā)，酒體變得醇和；空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產生成熟的老陳味；同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。

精心勾調

茅瓊酒陳釀期滿三年后，先勾基礎酒，再調酒，先是小型勾調，再大型勾調。小型勾調后，將樣品搖勻，放置一個月，與標準酒樣對照，如質量沒發(fā)生變化，即按小型勾調的比例進行大型勾調，然后將大型勾調的酒密封貯存，一年后將酒樣送檢，如果此酒達到或超出廠酒的標準，即可包裝出廠。

歸納—12987生產工藝

茅瓊酒的生產周期為一年，在端午節(jié)期間開始制曲，到重陽節(jié)期間下沙（投糧），經歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經過陶壇儲存，再經過精心的勾調，封壇入存，整個過程需要經歷一年的時間。

茅瓊酒，天人共釀，道法自然，遵循古法，可謂天時、地利、人和之佳作！

以上事實證明，長期適量飲用醬香型白酒，酸主脾胃、保肝護肝、能軟化血管等，有益于人的身體健康！

就像俗語所說：少喝酒、喝好酒！

如何品鑒醬香型白酒？

品酒六式

式：凈心式

聚氣凝神，仁心懷酒

——品酒首先要有對酒有仁愛之心，心中懷酒，才能以身心為儀器工具，來細細品味探究酒體內在的信息和韻味

第二式：舉杯式

舉杯齊眉，眼觀酒色

——將酒杯輕輕平穩(wěn)端起，與眼睛正對平視，對光觀色，輕搖酒杯觀察酒液的透明度和掛杯現(xiàn)象，優(yōu)質醬香白酒掛杯明顯、均勻，仿佛具有絲綢般的質感，酒液清澈透明，酒色無色或微黃，無懸浮物和沉淀。

第三式：聞香式

低頭傾杯，鼻聞酒香

——初不搖杯，自然吸氣，聞酒溢香；然后將酒杯在鼻前輕輕晃動，感受酒香撲鼻。聞香可以感受到優(yōu)質醬酒的鮮香，以及經高溫轉化的曲香和焙烤的香味，正是這些不同層次、不同來源的香味，讓醬香酒的豐富韻味得到釋放和分層表達。因此聞香是品酒的關鍵步驟，通過聞香鑒定酒之香氣的細膩度和多樣性。

第四式：嘗酒式

先咂后咽，口嘗酒味

——酒的滋味只有在輕嗅細品慢嘗中得到體會，酒液滲潤全舌，卷曲、轉動舌頭，讓酒的醇厚爽滑彌漫在整個口腔中，然后咂動嘴巴咀嚼兩下，好的醬酒醬香、焦香、糊香協(xié)調，酸不露頭；2-3秒后將口腔中的余酒緩緩咽下，然后張口吸氣，迅速閉口呼氣，使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，好的醬酒當有類似烤面包的香味從鼻腔溢出，且沒有其它邪雜味。

第五式：空杯式

鼻聞空杯，留香持久

——醬香酒非常重要的風格特點，優(yōu)質醬香酒的空杯留香持久，高糧香、大曲香經久不散、浸人心脾。

六式：定格式

融色、香、味，得酒體風格

——融色、香、味，得酒體風格。醬香型白酒風格講究，定格為“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”。