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瀘州老窖喜酒5年
招商加盟電話：0371-66662096 0371-56655969 商務QQ：2747119378 阿里巴巴：http://dexincheng1688.1688.com/瀘州老窖喜酒本公司是一家隸屬國內(nèi)名優(yōu)白酒品牌的運營企業(yè)，現(xiàn)公司主要經(jīng)營有，杜康酒，彩陶坊，賴茅酒，寶豐酒，西鳳酒，朗陵罐酒，瀘州酒等。洛陽杜康控股有限公司。 公司的方針：拼搏、進??！以戰(zhàn)略的高度、堅持不懈、逐步提高市場占有率 。 銷售戰(zhàn)略：打造中國高端酒類品牌網(wǎng)絡銷售平臺，做酒類品牌運營商。 瀘州老窖精品頭曲、五年、六年、八年陳頭曲，07、08紫砂大曲酒； 世上美酒千萬種，但傳統(tǒng)中國白酒，按香型分也就是幾種。以瀘州老窖為代表的“濃香型”，以茅臺為代表的“醬香型”。這里不說醬香型，單表那為盛行的濃香型。 目前，濃香型白酒，其生產(chǎn)廠家之多，產(chǎn)銷量之大，市場覆蓋率之廣，飲用者之眾，遠遠超出其它任何香型的酒種。濃香型白酒能有今天的輝煌，瀘州老窖功不可沒。 首先，瀘州老窖有世界古老保存完好的窖池，這是其它任何酒廠望塵莫及的。濃香型白酒的特點是泥窖生香，窖越老，酒質(zhì)越好，有“窖老者尤香”一說。瀘州老窖歷經(jīng)四百多年滄桑，無論是戰(zhàn)爭的兵荒馬亂，還是自然的風雪變遷，窖池一直未中斷過發(fā)酵釀造。瀘州老窖的四口國寶窖池，不僅在中國是一大奇跡，在世界釀酒史上也是的。 在酒的發(fā)酵釀造過程中，窖池中會產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深處滲透，變成了豐富的天然香源。窖齡越長，微生物和香味物質(zhì)越多，酒香越濃。瀘州老窖之所以被稱為濃香型白酒的鼻祖，就是因為它的窖齡長。幾十年的窖池怎么能跟四百年的相比呢？ 第二，制作窖池的黃泥也是瀘州僅有的，其它地方只能望泥興嘆。泥窖釀酒是中國人的發(fā)明，被世界釀酒專家稱為中國古代的第五大發(fā)明。從現(xiàn)代生物學的角度看，它是集糖化發(fā)酵、酯化等多種生化反應于一體的釀酒容器。泥窖本身就是多種微生物的載體，因此，酒質(zhì)的好壞除了與窖齡有關，還與制作窖池的泥有關。在瀘州，有這樣一塊土地，其黃泥純凈到一點沙子都沒有，這正是制作窖池的上等黃泥。由于無沙，粘性很強，制作的窖池無須防滲處理就能保水。這樣，窖內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的漿水不外泄，而滲入窖泥中的水分又足以滿足微生物生命活動對水分和營養(yǎng)的需要。 第三，瀘州地處天府之國的四川南部，這里氣候溫和，冬無嚴寒，雨量充足，空氣濕潤，這樣的氣候條件對于微生物的繁衍為有利。 第四，數(shù)千年的釀酒歷史，產(chǎn)生了許多能工巧匠和釀酒大師，精湛的工藝和技術已達到爐火純青的地步。一些釀酒秘技是無法從書本學到的，也不是本文能公開的，那是瀘州的秘密，老窖的秘密。 您要是真想了解瀘州老窖的秘密，就去仔細品位吧。 “瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”由大曲制造、原酒釀造、原酒洞藏扯兌等三大技藝組成 瀘州老窖濃香源制造技藝 （一）工藝流程 小麥→潤麥→小麥粉碎→加水拌料→踩制曲藥坯→安曲藥坯→低溫培菌→翻曲藥坯→高溫轉(zhuǎn)化→檢驗入庫→成品粉碎→運送到釀酒場地 （二）技藝展示 大曲是瀘州老窖酒釀造的發(fā)酵生香劑。大曲以瀘州特產(chǎn)軟質(zhì)小麥為原料；采用“高溫熱水潤麥”技藝使麥粒達到“外軟內(nèi)硬”；以“石磨磨碎”技藝將小麥磨碎為“爛心不爛皮”的梅花瓣狀麥粉；麥粉添加龍泉井水，在“鐵鍋中兩人對糙拌和”技藝拌至“手捏成團而不粘”；以“赤腳踩制提漿”技藝踩制成“松緊適度、無缺邊掉角”的磚狀曲坯；曲坯晾至“表面收汗而不浸皮”；以“適時開啟門窗通風排潮”技藝，達到曲坯發(fā)酵溫度呈現(xiàn)“前緩、中挺、后緩落”的變化規(guī)律；以“眼觀、鼻聞”曲坯技藝掌握翻曲時機，確立7－10層翻曲堆積層數(shù)，以“自然積溫、自然風干”等技藝實現(xiàn)曲藥生香發(fā)酵；采用“手墊、眼觀、鼻聞”大曲斷面等技藝，判定大曲品質(zhì)。680余年制曲微生物的馴化富集和大曲香味物質(zhì)的積淀，為“國窖1573”品質(zhì)奠定了的物質(zhì)基礎，大曲粉通過“攤晾撒曲”環(huán)節(jié)進入原酒釀造循環(huán)。 原酒釀造技藝 （一）工藝流程 高粱→高粱粉碎→挖糟→糟醅拌糧→糟醅拌糠→糟醅上甑→蒸酒蒸糧→摘酒→糟醅出甑→糟醅攤晾→糟醅拌曲藥→糟醅入窖→封窖發(fā)酵→開窖鑒定→糟醅滴黃水→起運母糟→堆砌母糟→挖糟 （二）技藝展示 原酒釀造技藝包括窖池修筑維護、蒸餾接酒蒸糧、攤晾撒曲發(fā)酵等三大技藝。 1.瀘州老窖濃香源窖池修筑維護技藝 泥窖是瀘州老窖酒的發(fā)酵容器，其內(nèi)壁的窖泥，是釀酒主體生香功能菌（己酸菌、丁酸菌、甲烷桿菌等）繁衍棲息的場所。 1573國寶窖池群是中國白酒業(yè)的“活文物”，1996年頒布為重點文物保護單位，成為瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝的物質(zhì)載體，自明代萬歷元年采用城外五渡溪純粘性黃泥和燒酒建窖池（筑成長方體，深六尺，寬六尺，長丈許）投糧釀酒至今，從未間斷過釀酒生產(chǎn)，窖泥微生物從糟醅中不斷得到營養(yǎng)供給而始終馴化和富集，所釀造的酒質(zhì)日臻，明年產(chǎn)酒更比今年香。周而復始，生生不息的釀造技藝，是瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝的奧秘，譽為“千年老窖、萬年母糟”，每一滴“國窖1573”酒都蘊含自1573年以來積淀香味物質(zhì)的芬芳。 2．蒸餾接酒蒸糧技藝 原酒釀造以瀘州本地“瀘高粱”為原料；采用“石磨磨碎”技藝將高粱磨碎成4－8瓣；采用“挖糟誤差不超過三端撮”的計量技藝進行配料，以“耙梳、木掀輕挖低放”等拌料技藝拌和母糟、高粱粉和糠殼；用端撮“輕撒勻鋪、回馬上甑、探汽上甑”等技藝進行糟醅上甑；“看花摘酒、除頭截尾”等技藝蒸餾接酒，是瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝口授心傳的核心技藝，酒化呈現(xiàn)豌豆花、綠豆花、粹米花、水泡花等變化規(guī)律。以“緩火蒸酒、大火蒸糧”等技藝完成蒸酒蒸糧操作。 3．攤晾撒曲發(fā)酵技藝 采用“叉子撬出糟醅、嘰咕車運送糟醅”等技藝出甑；在地晾堂上采用“打梗攤晾、腳踢手摸”等保證入窖條件的攤晾撒曲技藝，是大曲制造與原酒釀造的結(jié)合點；采用“嘰咕車轉(zhuǎn)運糟醅入窖、沿邊踩窖、拍平抹光”等技藝入窖；采用“純粘性黃泥密封糟醅”技藝封窖；以“低溫入窖，熱平地溫冷十三”等技藝實現(xiàn)窖內(nèi)發(fā)酵溫度呈現(xiàn)“前緩、中挺、后緩落”的變化規(guī)律；并采用“跌頭、吹口”等技藝來判斷窖內(nèi)發(fā)酵質(zhì)量的好壞；采用“剝?nèi)シ饨涯唷⒉孀忧嗽沲\咕車轉(zhuǎn)運糟醅、踩緊拍光”等技藝形成糟醅堆糟壩；以“一看、二聞、三嘗糟醅、黃水”等技藝進行開窖鑒定，并以“溫（度）、糧（食）、水（分）、（大）曲（藥）、酸（度）、糠（殼）、糟（醅）”等七大因子的調(diào)節(jié)技藝確立下輪配料。 瀘州老窖喜酒原酒洞藏扯兌技藝 新酒處于一種“極陽狀態(tài)”， 中國白酒僅有象鼻山、赤水河和瀘州存在常年恒溫恒濕的天然山洞儲酒，圖片展示了瀘州老窖在山洞中采用陶壇陳釀”國窖1573”新酒，酒體日趨“平和、緩沖、細膩、柔順和協(xié)調(diào)”，醇香與陳香漸交融達“極陰狀態(tài)”：陳香優(yōu)雅、窖香濃郁、醇厚、綿柔、細膩，感官稠密而掛杯壁，手觸嫩滑柔軟如絲綢；瀘州老窖400多年來從不間斷地釀酒事實，賦予了瀘州老窖“調(diào)味酒品類繁多，品質(zhì)優(yōu)異”等顯著特點，成為瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝中的資源；通過“眼觀、鼻聞、口嘗”酒體色澤、香氣、味道和風格等技藝，按照“酸、甜、苦、辣、色、咸、鮮”等酒體味道來實現(xiàn)“壇酒與壇酒的相互扯兌”技藝，終形成了瀘州老窖酒“無色透明、窖香幽雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風格典型”的酒體特征。 瀘州老窖喜酒作為大曲酒的發(fā)源地、中國古老的四大名白酒、濃香型大曲酒的典型代表，尊為“酒中泰斗、濃香正宗”，濃香型大曲酒亦稱瀘型酒，其1573國寶窖池作為行業(yè)的“活文物”，于1996年被頒布為“全國重點文物保護單位”，“國窖1573”酒因此成為中國白酒鑒賞標準級酒品。2014-05-14 15:05
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