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52度瀘州老窖頭曲
瀘州老窖酒是我國濃香型白酒的典型代表。勾兌是白酒生產工藝的三大技術之一，是構建名優酒的重要技術。瀘州老窖的勾兌技術發展經歷了：20世紀50年代初的不同糟別酒間的勾兌；60年代初期的不同老窖酒間的勾兌；60年代中期開始使用5t鋁桶進行勾兌組合；70年代，勾兌發展成為一門技術被用于生產實踐；80年代以后勾兌技術進入現代化階段，并采用感官、色譜和常規分析基礎酒的數據進行勾兌。其勾兌法主要包括酒壇勾兌、鋁桶勾兌和微機勾兌法等；其調味包括雙輪底調味、陳釀調味、老酒調味、酒頭調味、酒尾調味、酯香調味、醬香調味、曲香調味和窖香調味酒調味法；其勾兌現狀主要采取不同糟別酒樣、老酒與新酒酒樣、新窖酒與老窖酒酒樣、不同季節所產酒樣和不同發酵期所產酒樣間的按不同比例進行勾兌2015-02-06 10:56
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