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五糧液酒越陳越香
對于白酒無人不曉，“酒越陳越香”這句話大家都聽說過，也都相信。但是提及原因，相信很多朋友就不知道了。下面就來想大家簡單介紹下它的原因，希望能幫助大家產生新的了解。很多人都會覺得新酒味很沖，而存放一段時間后的酒在味覺上給人一種柔和，綿軟的感覺。這樣的現象被稱作白酒的老熟。 白酒在老熟過程中經歷了物理和化學變化。 老熟過程中的物理變化主要是酒分子的重新排列和揮發。白酒中自由度大的酒精分子越多刺激性越大，所以隨著時間的變化，刺激性減少，在嗅覺上就給人一種柔和的感覺。時間越久，白酒中的一些不溶性氣體，如硫化氧和一些低沸點的醛類就會揮發掉，從而減少了新酒那種刺鼻辣眼的感覺，反而增加了白酒的醇厚感。但也不是說時間越久越好，有些品種的就放置時間太久反而使其香味下降。 老熟過程中的化學變化主要是氧化，還原，脂化等。白酒中的所含有的酯類物質是香味的主要成分之一。其中大部分的酯類是通過微生物發酵過程中產生的，還有一部分是在緩慢的酯化過程中產生的?；谶@些原因從而使得白酒中香味得以增加，這也就向大家解釋了為什么酒越陳越香。 18203992999 http://www.hnshjiuye.com/2018-08-27 10:42
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2014-08-19 17:41
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