100次的失敗真的并不可怕，可怕的是你窮盡了所有的路徑還是錯的，那才叫絕望。我們很幸運，在每次窮盡之前總還有那么一條小道在等著我們。

自2014年開始，“江南米酒”團隊足跡遍及大江南北，行程數萬公里，在江蘇、浙江、福建、廣東、湖北等地尋訪特色米酒釀造酒坊、酒廠以及釀酒行業非遺傳承人。我們發現，酒曲遷徙及工藝流派都有精彩曲折的故事，但酒水本身真的很難找到一款理想的，原因也許有二：一是米酒釀成過程中最美味的時間窗口很短，我們很難那么巧的遇到；二是宋朝以后，釀出那么平和鮮美米酒的社會環境和酒曲似乎都沒了。雖然市面上有了很新的米酒品牌，但我們還是認為這是一個近乎空白的領域。

在浩瀚古籍中尋找酒曲、酒米研究及釀酒古法的蛛絲馬跡，仔細揣摩古人記載中對酒的釀造流程、原料取舍、環境選擇和口感描述，去偽存精，逐漸梳理出最大限度重現古代米酒的路線圖。分析黃酒、葡萄酒、清酒、啤酒的釀造細節，借鑒釀造工藝。不拘泥傳統，不盲目創新，唯求恰到好處。

2015年，找到獨特配方的草木酒曲和獨特工藝的改良紅曲。遍嘗數十種各流派的米酒，歷經上百次釀造試驗的失敗，不改初心，繼續在鄉野酒坊里尋找遺跡，在深山老林里邂逅甘泉，在三伏天里拿捏酒曲的高矮胖瘦，在酒廠和實驗室里制造各種怪味酒……

2016年，非遺傳承人的經驗和留美生物醫學博士的研究，賜予我們重生的窄門。完成對曲、米、水等食材的甄選優化，總結固定米酒溫控、配比、環境、時間等標準流程，優化產品包裝設計及品牌文化。取個名字換個包裝而不在產品本質上創新，應該不能叫互聯網改造，如果沒有產品內容的真正改良優化，我們的產品不敢上市。

現在，我們馬上來了！