專業的茶葉品質鑒定必須昌興存茶

收藏普洱茶的人都知道，普洱茶具有越陳越香的特點，一餅好的普洱茶，必定是經過長時間陳化而來的，只有經過長時間的陳化，才能激發出普洱茶的香味。那么，普洱茶為什么會有越陳越香的特點呢？下面小編來為你一一分析。

隨著普洱茶生產工藝的不斷發展和創新，經過三十多年的改進，現如今可以把普洱茶分成三個基本的種類：

（1）渥堆微生物發酵型
（2）倉貯微生物發酵型
（3）濕熱作用陳化型

以上三個基本種類的加工工藝和制作流程都存在較大的差異，在倉儲陳化時也有不同的特點和規律，因此的成茶品質各有特點和不同。

渥堆微生物發酵型的普洱茶具有典型的微生物發酵特性，在制品的過程中需要通過適度的陳化和精煉提純，才能制成茶品。制作成品后，陳化收藏的特點是茶葉內含的成分變化較小，但是揮發性成分變化比較明顯。

倉貯微生物發酵型的普洱茶是將茶葉存放于適當的倉儲環境里，利用該環境的相對溫度和微生物活動的作用，讓普洱茶實現后發酵的效果，在后發酵陳化后產出成品。在倉儲陳化的過程中，茶葉的品質會有質的飛躍和轉變，然后才漸趨平穩。

濕熱作用陳化型的普洱茶具有陳化期長的特點，該類型的普洱茶在陳化的過程中茶品品質的變化是一個漸進而連續的過程，需要長時間的陳化才能獲得最終的成品。

一般的食品都會有保質期之類的東西，即在保質期過后食品就會壞掉。但是普洱茶具有越陳越香的特點，可以長期保存，并沒有保質期這一說法。這是由于普洱茶在發酵的過程中，具有的微生物種類繁多，其適應力十分的強，因此不容易引發霉變。但是普洱茶要長期保存是有前提條件的，就是其倉儲的環境要確保不被有害微生物和有毒物質污染，要保持倉儲環境的干凈整潔衛生。

普洱茶從色、香、味等品質來看，經過陳化會有如下表現：

（1）普洱茶經過陳化后，香氣會變得更加的優雅醇正，茶葉的香氣刺激性降低，這樣茶葉的香氣就飽滿而不濃艷了。

（2）普洱茶經過陳化后，滋味會變得滑口生津，味道飽滿而不刺激。

（3）普洱茶經過陳化后，其茶湯湯色會變得更加的明亮，陳化越久色度會越深。

普洱茶從生化的角度來分析的話：

（1）普洱茶由于揮發性香氣的總含量較低，在倉儲陳化的過程中，根據時間的推移，茶葉中的刺激性香味會減少，茶葉的香氣會變得更柔和幽雅，所以普洱茶越陳越香并不是香氣的量增加了，而是香氣更加的柔和幽雅了。

（2）普洱茶由于在倉儲陳化的過程中，可溶性糖會逐漸增加，令茶葉的酸度下降，因此普洱茶陳化得越久，在滋味上會變得越甘甜。

（3）普洱茶在倉儲陳化的過程中，茶湯的光澤度和亮度會越來越好，在陳化后茶葉的風味品質會不斷的提高，因此，普洱茶在良好的茶葉倉儲環境中是可以越陳越香的。

綜上所述，普洱茶具有越陳越香和長期保存的特點，但前提是要在良好的茶葉倉儲環境下進行茶葉的陳化，才能達到普洱茶越陳越香，不斷陳化升值的效果。