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海藻糖

海藻糖 中文別名:α-D-吡喃(型)葡糖基-α-D-吡喃葡糖苷；海藻糖；蕈糖；無水海藻糖；Α,Α-海藻糖、Α-D-吡喃葡萄糖基-Α-D-吡喃葡萄糖糖苷；覃糖；Α-D-吡喃葡糖基-Α-D-吡喃葡糖苷；繭糖 CAS號:99-20-7 分子量:342.3 分子式:C12H22O11 海藻糖 ·CAS NO： 6138-23-4 ·主要規格： ≥98% ·包裝： 2kg/袋、20kg/箱 ·用途： 主要用于烘焙產品、水產畜產加工、米面制品、飲料和糖果等 詳細說明 ●功能特性1：防止淀粉老化 由于海藻糖具有優異的防止淀粉老化作用，應用于含有豐富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且這種效果在低濕或冷凍條件下表現得更為突出。 ●功能特性2：防止蛋白質變性 海藻糖可很好地防止蛋白質在冷凍、高溫或干燥時變性。在含蛋白質的各種食品中加入海藻糖，能非常有效地保護蛋白質分子的天然結構，使食品的風味和質地保持不變。 ●功能特性3：腐腥味臭味的生成 魚類食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鮮的魚并不含有三甲胺，它是在貯藏時被微生物腐敗而產生的，新鮮的程度越低，三甲胺的產生越多。如果在加熱加工前加入海藻糖，就能顯著三甲胺的生成，降低不快腥味的產生，保持魚的新鮮口味。此外雞肉等 禽畜肉類的臊臭味以及陳舊大米臭味的主要成分――揮發性醛類，也能被海藻糖所，因此肉類加熱加工、大米儲存時添加海藻糖，可以去除臊臭味和陳米臭味，保持肉質和米質的新鮮 度。 ●功能特性4：脫水保鮮效果 從細胞脫水的過程中可以發現，海藻糖能夠有效地保護細胞膜結構和蛋白質，明顯地使細胞處于懸浮狀態，從而可保持動植物細胞的結構、紋理、色澤和風味，非常有利于脫水疏菜、肉類、水果等復水后還原為新鮮制品。 ●功能特性5：矯味作用 海藻糖對食物的甜味、香味有協同增強作用，能改善其它合成甜味劑如阿斯巴甜的甜味質量，它又能緩和、部分掩蓋其他不良味道，減少澀味和苦味，對一部分的酸味起緩和作用。 ●功能特性6：脂肪酸分解 富含食用油脂的食品在保存中受熱以及被光線照射，會產生有刺激性的臭味，油脂中不飽和脂肪酸越多，這種臭味就越容易產生，使得食品風味劣化、營養損失，甚至變質而失去食用價值。而海藻糖對油脂成分中的不飽和脂肪酸分解具有很好的作用。 ●功能特性7：穩定物料中超氧化物歧化酶 海藻糖能夠穩定食物中SOD活性，同時又可以對日常生活中從蔬菜、水果中攝取的維生素C、b-胡蘿卜素等抗氧化物的SOD樣活性起到穩定作用，有助于防止體內的超氧離子大量增加。 ●功能特性8：防蛀牙 海藻糖在口腔內不發生分解，不產酸，也不會產生引起齲齒的不溶性葡聚糖。因此可用于制作“益齒”食品；而且海藻糖不象其它低致齲性甜味劑那樣有瀉下作用，攝入量0.65g/ 1kg體重時也沒有瀉下作用。 ●特性9：補充能源的營養性 海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣，是容易被小腸吸收成為能源的營養性物質（每克海藻糖熱量為4千卡），但海藻糖具有更平穩的血糖水平，這種獨有的特性，使得海藻糖非常適合用于配方制造的飲料，以提供能量、減輕疲勞與壓力。

單寧酶

單寧酶 中文別名:鞣酸酶 CAS號:9025-71-2 分子量: 分子式: EINECS：232-804-4 酶活力：≥250U/g 性狀：白色或淺黃色粉末。 包裝：1kg/鋁箔袋 作用：可用于處理啤酒中單寧、蛋白質，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發酵茶混濁。

海藻酸鈉

海藻酸鈉 中文別名:褐藻膠；褐藻酸鈉；藻膠鈉；藻朊鈉；藻酸鈉；海藻酸鈉膠；藻酸鈉鹽；藻朊鈉；藻朊酸鈉；海帶膠；海藻酸鈉, 低粘度；海藻酸鈉, 極低粘度 CAS號:9005-38-3 分子量:216.12303 分子式:C5H7O4COONa 性狀：呈白色或淡黃色粉末，無臭、無味，有吸潮性，相對密度1.59，堆積密度87.39kg/m3，濕含量13%，灰分23%，致黑溫度150℃，炭化溫度340℃(460℃)，灰化溫度480℃，燃燒熱10.46J/g，不溶于乙醇、或氯仿等。溶于熱水及冷水，1%水溶液pH值為6～8，可形成粘稠膠體溶液，且易與蛋白質、淀粉、果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素、蔗糖、丙三醇及山梨醇等共混。不溶于pH小于3的稀酸。當pH為6～9時，其黏度穩定，加熱至80℃以上其黏度下降。海藻酸鈉溶于熱水和冷水形成黏稠狀膠體溶液，是一種水合能力非常強的親水性凝膠劑。低熱值、性、易膨脹、柔韌度高，具有良好的增稠性、穩定性、凝膠性、泡沫穩定性及防制品老化、促進凝聚等作用。 用途：在各類面條中添加，可明顯地增加食品的黏稠性、防脆性，使產品筋力強、韌性好、口感細膩，有咬筋，用量為0.2%～0.5%；在冰淇淋中能使產品保持形態、細膩，用量為0.1%～0.5%；在面包、蛋糕中使膨脹率加大，制品松軟、有彈性，用量為0.1%～1%；用在乳制品和飲料中，能改善產品的口感，改善酸奶的凝乳形態。用量為0.25%～2%；在糖果、冷食及食品餡料中也有運用，它能改善口感，又具有良好的凝膠性，另外，它還是一種膳食纖維，能降低人體血清和中的膽固醇，總膽固醇和脂肪酸濃度的上升，還能阻止有害元素鍶、鎘等金屬離子的吸收，因此，有助于高血壓、冠心病及糖尿病的作用。此外，還可用作紡織漿料、化妝品增稠劑及水果保鮮劑等。

果膠酶

果膠酶 中文別名:聚半乳糖醛酸酶；果膠酶(500U/MG)；纖維素酶；中性纖維素酶；果膠酶制劑；精制果膠酶 CAS號:9032-75-1 分子量: 分子式:C18H37N(CH3)2 化學性質：一般為灰白色粉末，或棕黃色液體。商業用果膠酶的有效成分主要有三種酶。一種是果膠甲酯酶(Pectin pectylhydrolase)(EC 3.1.1.11)，主要作用為催化甲酯果膠以脫去甲酯基，產生聚半乳糖醛酸苷鍵和甲醇。另一種是聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase；EC 3.2.1.15)其作用是使果膠中以α-1，4-鍵結合的半乳糖醛基水解成為還原糖。第三種是果膠裂解酶(Pectin lyase；EC 4.2.2.10)，可使果膠斷裂而得寡糖。此外，起次要作用的尚有β-葡聚糖酶(β-Glucanase；EC 3.2.1.6)、β-糖苷酶(β-Glucosidase；EC 3.2.1.21)和木聚糖酶(Xylanase；EC 3.2.1.32)。作用溫度40～50℃，最適pH值為3.5～4.0。鐵、銅、鋅離子有明顯作用。溶于水。 天然品在高等植物(如柑橘類、蘋果、番茄等)和微生物中廣泛存在。 用途：酶制劑。主要用于果汁澄清、提高果汁過濾速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和濃縮果汁的凝膠化、加強葡萄汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面。參考用量200mg/kg。如葡萄汁用0.2%果膠酶在40～42℃下靜置3h，即可完全澄清。葡萄漿用0.05%果膠酶在30～35℃下處理，可提高得率15%，提高過濾速度l倍。 用于增加果汁產量和澄清度，也用于麻的脫膠。 適用于紡織、服裝、釀造、食品、造紙等行業。 果膠酶可催化果膠中的甲酯水解，以及將多聚半乳糖醛酸分解成較小分子多聚物。可作為飲料的澄清劑，也用于橘子脫囊衣等。我國規定可用于糖水橘子罐頭(去囊衣)、果酒、果汁，按生產需要適量使用。

甘露醇

甘露醇 中文別名:D-甘露醇；D-甘露密醇；D-甘露糖醇；D-木蜜醇 CAS號:87-78-5 分子量:182.17 分子式:C6H14O6 甘露醇 拼音名：Ganluchun 英文名：Mannitol 書頁號：2000年版二部－89 C6H14O6 182.17 本品為Ｄ－甘露糖醇。按干燥品計算，含C6H14O6應為98.0～102.0 ％。 【性狀】 本品為白色結晶性粉末；無臭，味甜。 本品在水中易溶，在乙醇或中幾乎不溶。 熔點 本品的熔點（附錄Ⅵ C）為166～170℃。 【鑒別】 (1) 取本品約0.5g，置試管中，加乙酰氯3ml,緩緩滴加吡啶0.5ml ，隨 滴隨振搖，俟反應完畢，注意將溶液移至另一試管中，用冰冷卻，將析出的結晶濾過， 用10ml洗滌后，移置試管中，加15ml，置溫水浴中加熱使溶解，趁熱傾取 液，揮散，得白色結晶（必要時再重結晶1次），干燥后，依法測定（附錄Ⅵ C）， 熔點為120 ～125 ℃。 (2) 取本品的飽和水溶液1ml ，加三氯化鐵試液與氫氧化鈉試液各0.5ml ，即生成 棕黃色沉淀，振搖不消失；滴加過量的氫氧化鈉試液，即溶解成棕色溶液。 (3) 本品的紅外光吸收圖譜應與對照的圖譜（光譜集84圖）一致。 【檢查】 酸度 取本品5.0g，加新沸過的冷水50ml溶解后，加酚酞指示液3滴與 氫氧化鈉滴定液(0.02mol/L)0.30ml ，應顯粉紅色。 溶液的澄清度與顏色 取本品1.5g加水10ml溶解后，溶液應澄清無色；如顯渾濁， 與1 號濁度標準液（附錄Ⅸ B）比較，不得更濃。 氯化物 取本品1.0g，依法檢查（附錄Ⅷ A），與標準氯化鈉溶液3.0ml 制成的對 照液比較，不得更濃(0.003％) 。 硫酸鹽 取本品2.0g，依法檢查（附錄Ⅷ B）與標準硫酸鉀溶液2.0ml 制成的對照 液比較，不得更濃(0.01％) 。 草酸鹽 取本品1.0g，加水6ml ，加熱溶解后，放冷，加氨試液3 滴與氯化鈣試液 1ml ，搖勻，置水浴中加熱15分鐘后，取出放冷；如發生渾濁，與草酸鈉溶液[取草酸 鈉0.1523g ，置1000ml量瓶中，加水溶解并稀釋至刻度，搖勻。每1ml 相當于0.1mg 的 草酸鹽（C2O4）]2.0ml 用同一方法制成的對照液比較，不得更濃(0.02％ )。 干燥失重 取本品，在105 ℃干燥至恒重，減失重量不得過0.5％（附錄Ⅷ L）。 熾灼殘渣 不得過0.1％（附錄Ⅷ N）。 重金屬 取本品2.0g，加水23ml溶解后，加醋酸鹽緩沖液(pH3.5)2ml，依法檢查（ 附錄Ⅷ H法），含重金屬不得過百萬分之十。 砷鹽 取本品1.0g，加水10ml使溶解，加稀硫酸5ml 與溴化鉀溴試液0.5ml ，置水 浴上加熱20分鐘，使保持稍過量的溴存在（必要時可滴加溴化鉀溴試液），并隨時補充 蒸散的水分，放冷，加鹽酸5ml 與水適量使成28ml，依法檢查（附錄Ⅷ J法），應 符合規定(0.0002％)。 【含量測定】 取本品約0.2g，精密稱定，置250ml 量瓶中，加水使溶解并稀釋至#p#分頁標題#e# 刻度，搖勻；精密量取10ml，置碘瓶中，精密加入高碘酸鈉（鉀）溶液［取硫酸溶液(1 →20)90ml與高碘酸鈉（鉀）溶液(2.3→1000)110ml混合制成］50ml，置水浴上加熱15 分鐘,放冷，加碘化鉀試液10ml，密塞，放置5 分鐘，用硫代硫酸鈉滴定液(0.05mol/L ) 滴定，至近終點時，加淀粉指示液1ml ，繼續滴定至藍色消失，并將滴定的結果用空 白試驗校正。每1ml硫代硫酸鈉滴定液(0.05mol/L) 相當于0.9109mg的C6H14O6 。 【類別】 脫水藥、藥。 【貯藏】 遮光，密封保存。 【制劑】 甘露醇注射液

甘露糖

甘露糖 中文別名:D-甘露醇；木密醇；甘露密醇；甘露糖醇；木蜜醇；已六醇；D-甘露密醇；D-木蜜醇 CAS號:69-65-8 分子量:182.17 分子式:C6H14O6 mannose 　　一種單糖。分子式C5H11O5CHO。為多種多糖的組成成分。以游離狀態存在于某些植物果皮中，如柑橘皮中，桃、蘋果等水果中有少量游離的甘露糖，象牙棕櫚子、酵母、紅藻、血清球蛋白、卵類粘蛋白和結核桿菌中含有D-甘露糖的聚糖。 　　甘露糖為白色晶體或結晶粉末，味甜帶苦。＋29.3°（水）；β型的熔點 132℃（分解），－17°→＋14.6°（水）。溶于水，微溶于乙醇。D-甘露糖與氯化鈣容易形成結晶化合物C6H12O6·CaCl2·4H2O，并顯示復雜的變旋光作用。D-甘露糖可被酵母發酵。 　　D-甘露糖可由富含D-甘露糖的聚糖（象牙棕櫚子、酵母甘露聚糖等）水解制備。也可由D-甘露醇（海帶制碘工業的副產品）在亞鐵離子存在下，用過氧化氫氧化合成。也可由D-葡萄糖差向異構化，或由D-阿拉伯糖增長碳鏈等方法制備。 主要用途：低熱量甜味劑性狀：在植物中主要以縮合物形式存在于甘露聚糖等多種糖中。游離態者在椰子外殼和木樨植物花白蠟樹的滲透液中有存在，此外在柑橘皮、發芽種子和糖蜜等中有微量存在。

谷氨酰胺轉氨酶

谷氨酰胺轉氨酶 中文別名:谷氨酰胺轉氨酶；谷氨酰胺轉胺酶；谷氨酰胺轉移酶 CAS號:80146-85-6 分子量:0 分子式:C27H44O3H2O 化學性質：白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質肽中的α-谷氨酰基轉化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉谷氨酰胺酶催化交聯反應，使蛋白質改性，改善蛋白質的塑性、持水性、水溶性和功能性，作為一種蛋白質的改良劑在食品工業中存在著很大的應用前景。目前，廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中來提高產品的品質，在面條加工中，加入轉谷氨酰胺酶能夠促進其他蛋白質與面筋蛋白之間的交聯作用，改善面筋網絡組織結構，從而提高成品面條的品質。 用途：作為一種蛋白質的改良劑在食品工業中存在著很大的應用前景。目前，廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中來提高產品的品質，在面條加工中，加入轉谷氨酰胺酶能夠促進其他蛋白質與面筋蛋白之間的交聯作用，改善面筋網絡組織結構，從而提高成品面條的品質。

低聚果糖

低聚果糖 中文別名:低聚果糖；寡果糖；蔗果三糖族低聚糖；蔗果低聚糖 CAS號:308066-66-2 分子量:0 分子式:0 產品名稱: 低聚果糖 產品類別: 食品添加劑 產品含量: 99% 化學式: C-F-Fn(C為葡萄糖,F為果糖,n=1～3) 質量標準: 食品級 包裝規格: 25KG/桶 用途：配方食品、較大和幼兒配方食品。作為益生元類物質的來源之一，該類物質在配方食品、較大和幼兒配方食品中總量不超過64.5g/kg 功能：增殖人體內雙歧桿菌、起到調節腸道菌群的整腸功能

富馬酸

富馬酸 中文別名:反丁烯二酸；(E)-2-丁烯二酸；反-1,2-乙烯二羥酸；延胡索酸；紫堇酸；E)-2-丁烯二；反丁烯二酸（富馬酸)；丁烯二酸,反式；反丁烯二酸的；1,2-乙烯二羧酸；丁烯二酸(富馬酸)；富馬酸/延胡索酸；別馬來酸；福馬酸；富馬酸；E-丁烯二酸；反丁烯二酸 CAS號:110-17-8 分子量:116.07 分子式:H4O4 用途：作酸味劑，大多與檸檬酸并用。可用于生面濕制品和果汁飲料。食品酸味劑,對抑菌,防腐重要作用；酸度調節劑,酸化劑,抗熱氧化助劑,腌制促進劑, 香料.用作固體飲料產氣劑酸性物質時,氣泡持久細膩。 使用限量：GB 2760—96：碳酸飲料，0.3g/kg；果汁飲料、生濕面制品，0.6g/kg；口香糖8.0g/kg。亦為允許使用的食用香料。 FAO/WHO(1984)：果醬和果凍、橘皮果凍3g/kg(單用或與酒石酸及其鹽類合用量，使Ph保持2.8～3.5)。 FEMA．(mg/kg)：軟飲料50；焙烤食品1300；布丁類3600。

甘油

甘油 中文別名:丙三醇 CAS號:56-81-5 分子量:92.09 分子式:C3H8O3 甘油 拼音名：Ganyou 英文名：Glycerol 書頁號：2000年版二部－86 C3H8O3 92.09 本品為1,2,3-丙三醇。含C3H8O3不得少于95.0％ 【性狀】 本品為無色、澄明的黏稠液體；味甜，隨后有溫熱的感覺；有引濕性， 水溶液(1→10) 顯中性反應。 本品與水或乙醇能任意混溶，在氯仿或中均不溶。 相對密度 本品的相對密度（附錄Ⅵ A），在25℃時不小于1.2569。 【鑒別】 (1)取本品數滴，加硫酸氫鉀0.5g，加熱，即發生的刺激性臭氣。 (2) 本品的紅外光吸收圖譜應與對照的圖譜（光譜集77圖）一致。 【檢查】 顏色 取本品50ml，置50ml納氏比色管中，與對照液（取比色用重鉻酸 鉀液0.2ml ，加水稀釋至50ml制成）比較，不得更深。 氯化物 取本品5.0g，依法檢查（附錄Ⅷ A），與標準氯化鈉溶液7.5ml 制成的對 照液比較，不得更濃（0.0015％）。 硫酸鹽 取本品10g ，依法檢查（附錄Ⅷ B），與標準硫酸鉀溶液2.0ml 制成的對 照液比較，不得更濃(0.002％) 。 脂肪酸與酯類 取本品40g ，加新沸過的冷水40ml，再精密加氫氧化鈉滴定液(0.1 mol/L)10ml，搖勻后，煮沸5分鐘，放冷，加酚酞指示液數滴，用鹽酸滴定液(0.1mol/ L)滴定剩余的氫氧化鈉，并將滴定的結果用空白試驗校正，消耗的氫氧化鈉滴定液(0.1 mol/L)不得過4.0ml 。 、葡萄糖與銨鹽 取本品5ml ，加10％氫氧化鉀溶液5ml ，在60℃放置5分 鐘，不得顯黃色或發生氨臭。 易炭化物 取本品5ml ，在振搖下逐滴加入硫酸5ml，此時溫度不得超過20℃，靜置 1小時后，如顯色，與對照溶液（取比色用氯化鈷溶液0.2ml、比色用重鉻酸鉀溶液1.6ml 與水8.2ml制成）比較，不得更深。 熾灼殘渣 取本品20g ，加熱至發火，停止加熱，使自然燃燒后，放冷，依法檢查 （附錄Ⅷ N），遺留殘渣不得過2mg 。 鐵鹽 取本品10g,依法檢查（附錄Ⅷ G）與標準鐵溶液2.0ml制成的對照液比較， 不得更深（0.0002％）。 重金屬 取本品5g，加醋酸鹽緩沖液(pH3.5)2ml與水適量使成25ml，依法檢查（附 錄Ⅷ H法），含重金屬不得過百萬分之二。 【含量測定】 取本品0.1g，精密稱定，加水45ml，混勻，精密加入2.14％(W／V) 高碘酸鈉溶液25ml，搖勻，暗處放置15分鐘后，加50％(W／V)乙二醇溶液5ml，搖勻，暗處 放置20分鐘，加酚酞指示液0.5ml，用氫氧化鈉滴定液（0.1mol/L）滴定，并將滴定的結 果用空白試驗校正。每1ml氫氧化鈉滴定液（0.1mol/L）相當于9.21mg的C3H8O3。 【類別】 溶劑及潤滑劑。 【貯藏】 密封，在干燥處保存。 【制劑】 甘油栓