傳說杜康在白水康家衛開了一個酒店。東晉“竹林七賢”中的名士劉伶，以飲酒聞名天下。一天，劉伶從這里路過，看見酒店門上貼著一幅對聯：“猛虎一杯山中醉，蛟龍兩盅海底眠”。橫批：“不醉三年不要錢”。劉伶看了，不禁哈哈大笑，心想，我這個赫赫有名的海量酒仙，哪里的酒沒吃過，從未見過這樣夸海口的。且讓我把你的酒統統喝干，看你還敢不敢狂?接著，劉伶進了酒店，杜康舉杯相敬。誰知，三杯下肚，劉伶只覺天旋地轉，果然醉倒了，跌跌撞撞地回家去，一醉三年。三年后，杜康到劉伶家要酒錢。家人說，劉伶已死去三年了。劉伶的妻子聽到杜康來討酒錢，又氣又恨，上前一把揪往杜康，哭鬧著要和杜康打人命官司。杜康笑道：“劉伶未死，是醉過去了?！彼麄兊搅四沟?，打開棺材一看，劉伶醉意已消，慢慢蘇醒過來。他睜開睡眼，伸開雙臂，打了一個大呵欠，吹出一股噴鼻的酒香，得意地說：“好酒，真香啊！”這就是民間至今還流傳的 “杜康造酒醉劉伶”的故事。至今，在白水縣大楊鄉康家衛村杜康墓對岸，一小溪之隔，便是劉伶之墓，石砌而就。古代流傳下來的《杜康造酒醉劉伶》一書中寫道：“天下好酒數杜康，酒量大數劉伶，……飲了杜康酒三盅，醉了劉伶三年整?！碑斎?，這是夸張的民間傳說。但杜康酒確實有“開壇香十里，隔壁醉三家”的美譽。
杜康酒是中國歷史名酒，歷史上曾有“進貢仙酒”之稱。三國時魏武帝曹操便對杜康酒發出過由衷贊嘆：“何以解憂，唯有杜康”。 1972 年 9 月訪華的日本國首相田中角榮也贊譽：“天下美酒，惟有杜康”。
據民間傳說和歷史資料記載，杜康又名少康，康家衛人（夏朝），是中國歷史上個奴隸制國家夏朝的第五位國王，據《史記•夏本紀》及其他歷史文獻記載，在夏朝第四位國王帝相在位的時候，發生了一次政變，帝相被殺，那時帝相的妻子后緡氏已身懷有孕，逃到娘家“虞”這個地方，生下了兒子，因希望他能像爺爺仲康一樣有所作為，所以，取名少康。少年的杜康以放牧為生，帶的飯食掛在樹上，常常忘了吃。一段時間后，少康發現掛在樹上的剩飯變了味，產生的汁水竟甘美異常，這引起了他的興趣，就反復地研究思索，終于發現了自然發酵的原理，遂有意識地進行效仿，并不斷改進，終于形成了一套完整的釀酒工藝，從而奠定了杜康中國釀酒業開山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名為“杜康酒”（《說文解字》注：“杜，甘棠也”）。
“對酒當歌，人生幾何，譬如朝露，去日苦多?？斠钥叮瑧n思難忘。何以解憂，唯有杜康。”魏武帝曹操一首《短歌行》，使中國早的糧食酒 -- 杜康酒成了酒的代名詞。但夏人杜康發明的杜康酒工藝早已失傳。
歲月如煙，三千多年前的杜康，不會想到后世有一個日本首相名叫田中角榮的，一句問話使中國再次掀起“杜康”熱。 1972 年的 9 月 29 日，中日兩國發表恢復邦交化的聯合聲明。當晚，中國總理舉行招待會，宴會使用的是茅臺酒。席間，田中首相說“天下美酒，唯有杜康”。作陪的中國社科院院長郭沫若講解了杜康酒的歷史，田中首相去上海時，贈給日本客人的是 64 箱茅臺酒。許諾一定會送杜康酒給田中首相。
被稱為中國白酒源頭的杜康酒，漢代的文字大師許慎有記述：“酒，就也，所以就人性之善惡。一曰造也，吉兇所造也。古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒。古者少康初作箕帚，秫酒。少康，杜康也。葬康家衛（現白水縣杜康鎮）。”
古代“國之大事，在祀與戎?！本剖紫仁羌南笳鳎鞣N祭祀、宴會等等眾多的喜慶場合，沒有離開酒的，無酒不成禮，無酒不成宴早已約定俗成，深入人心。從三國梟雄曹操的“對酒當歌，人生幾何”，“何以解憂，唯有杜康”；到唐代詩仙李白的“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”，“將進酒，杯莫?！?；再到宋朝易圣邵雍的“吃一輩子杜康酒，醉樂淘淘”；還有日本前首相田中角榮的“天下美酒，唯有杜康”；酒的佳話多不勝數，酒的詩篇不勝枚舉。
然而酒不同于其它食品或者飲料，酒是屬于精神文化面的消費品。從歷朝歷代實行酒的“專賣”的情況看，說明了酒不僅有巨大的商業價值，而且有很深刻的文化內涵。
在現代考古材料中，從距今一萬年左右的新石器文化早期，到個文明國家夏朝出現（公元前 2070 年，約 4000 年前后），大量出土文物中，酒文物占了很大的比例，說明了中華先民把酒作為日常生活中的重要消費品。文獻中記載“儀狄作酒醪”，所謂的酒醪是一種果汁酒，類似于現在的黃酒、米酒或者啤酒，是一種酒飲料，與嚴格意義上的“酒”是不同的。
白水杜康
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2013-07-03
