窖藏白酒是什么呢？從字面上可以看出應(yīng)該是儲(chǔ)存白酒的意思。有句話(huà)說(shuō)：“百年陳酒十里香”，就是說(shuō)白酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳放之后口感更加醇和醇厚，香味濃郁，喝的時(shí)候能夠感受到清口甘爽回味悠長(zhǎng)。 窖藏一般是指白酒企業(yè)將挑選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或者是其他適宜窖藏白酒的容器內(nèi)，儲(chǔ)存在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求是四季溫差不能太大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。只有達(dá)到以上的條件才能算是正確的窖藏。 因?yàn)樵瓭{酒沒(méi)有添加白酒以外的任何物質(zhì)，它的酒分子也有很好的穩(wěn)定性，白酒在窖藏的過(guò)程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過(guò)容器呼吸著酒窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,會(huì)發(fā)生著以下三種變化: 一：揮發(fā)作用 剛剛釀造出來(lái)的白酒中含有硫化氫、硫醇等具有揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)還有一些醛類(lèi)等刺激性比較強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏的過(guò)程中可以自然揮發(fā)。一般的白酒經(jīng)過(guò)半年的窖藏之后，幾乎就已經(jīng)檢測(cè)不到硫化物的存在，讓白酒中的刺激性減輕。 二：分子間的締合 酒精和水都屬于極性分子，經(jīng)過(guò)窖藏之后，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子之間的束縛力，降低了乙醇分子的活度，讓白酒的口感變得更加柔和。 與此同時(shí)，白酒中的其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生締合作用。當(dāng)白酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子就越多，白酒就會(huì)越綿軟、柔和。 三：化學(xué)變化 白酒在窖藏的過(guò)程中產(chǎn)生了緩慢的化學(xué)變化。乙醇在儲(chǔ)存的過(guò)程中會(huì)發(fā)生脂化反應(yīng)生成酯類(lèi)。窖藏的時(shí)間越久生成的酯類(lèi)就越多，白酒的香氣就會(huì)越大。 也就是說(shuō)白酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中可以做到除雜增香。所以窖藏白酒也就是貯藏白酒的過(guò)程。 家里個(gè)人收藏自己喜愛(ài)的白酒不僅滿(mǎn)足自己的愛(ài)好，也是中華酒文化的體現(xiàn)。但是家里的儲(chǔ)存條件有限，可以因地制宜，適宜在地下室儲(chǔ)存，如果在農(nóng)村有地窖就更好了，這些地方儲(chǔ)存白酒可以跟地氣相接，它的相對(duì)濕度和酒窖就很接近，但是不能過(guò)于潮濕，經(jīng)過(guò)歲月的流轉(zhuǎn)，吸取其中的日精月華，假以時(shí)日，所儲(chǔ)存的白酒必定成為上品。