關(guān)于豆腐乳，很多人都不陌生。常常在喝稀粥的時候，很多人都會佐以豆腐乳，原本寡淡的稀粥由此就多了一種別樣的味道；而在吃羊肉燙鍋之類的時候，豆腐乳更是成了沾料碗中必不可少的一樣?xùn)|西，因?yàn)橛辛硕垢樽髡戳希藗儞?dān)心的羊膻味便無影無蹤，且格外生出一種說不清道不明的美妙滋味。

    小時候蔬菜比較少，特別是到了冬天，除了大白菜和蘿卜，就幾乎沒有其他的蔬菜了。很多時候家里會買上一壇豆腐乳，弄上一小塊托在饅頭上，們就吃的津津有味。

    忠州豆腐乳歷史悠久，創(chuàng)始于晚唐初期憲宗元和中興左右，繁榮于清代康乾盛世，具有一千二百多年的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。據(jù)民國《忠州志》記載：冬令嚴(yán)寒之際，以黃豆所制之豆腐，切成方形小塊，置之木架霉之彌月，菌滿滌以火酒，浸以黔鹽，入翁封固半年，啟而食之，味極鮮美”。

    “石寶寨”牌豆腐乳，加入白酒配制鹽湯和數(shù)十種名貴材、香料長期浸泡，采用獨(dú)特的工藝制成。以質(zhì)純細(xì)膩、清香味美、舒適可口、余味綿長著稱。而且密封后久存不腐，放得越久，風(fēng)味越佳。

    應(yīng)該說，“石寶寨”牌豆腐乳的食用方法沒什么特別之處，既可以直接食用，也可在烹調(diào)時作為調(diào)味料使用，當(dāng)然還可以作沾料。但令人訝然的是，當(dāng)你提出想品嘗“石寶寨”牌豆腐乳的時候，店家會熱情滿滿地問你要微辣的還是紅油的、麻辣的、香辣的，讓你一下子無所適從，想不到這里的豆腐乳口味居然如此豐富多彩。而更令人驚訝的是，當(dāng)?shù)厝藭院赖貙δ阏f：“石寶寨”牌豆腐乳的口味豐富只是一個方面，最關(guān)鍵的是，你品嘗“石寶寨”牌豆腐乳，就是在品嘗非遺的味道，是在品嘗傳統(tǒng)手工的味道。在“我最喜愛的20大重慶農(nóng)產(chǎn)品”中，重慶市忠州腐乳釀造有限公司生產(chǎn)的“石寶寨牌”忠州豆腐乳金鳳凰入圍。

    “忠州地處三峽庫區(qū)腹地，我們公司產(chǎn)品涵蓋調(diào)味品、腐乳、豆制品、快消食品、飲料、清潔餐具等。具有千年歷史的忠州腐乳暢銷世界各地，純糧醬油、食醋、干醬、甜面醬、豆瓣、豆豉、醬腌菜、復(fù)合調(diào)料等產(chǎn)品更是享譽(yù)全國。”忠州腐乳釀造有限公司工作人員廖樹軍表示，忠州腐乳擁有“石寶寨”“忠州”“半城”“永順長”等10個品牌。而“石寶寨”牌忠州豆腐乳以其優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆為原料，采用傳統(tǒng)獨(dú)特工藝，加入了數(shù)十種名貴中藥材、香辛料、白酒，經(jīng)自然發(fā)酵精釀而成，其獨(dú)特工藝文字記載為唐代劉榮興所創(chuàng)，后經(jīng)歷代藝人改進(jìn)完善，形成如今的成熟工藝。

    “石寶寨”牌忠州豆腐乳所用菌種為全國獨(dú)有，是從清代沿用至今的霉房分離而得，其酶系多樣性和蛋白分解力成就了忠州腐乳的獨(dú)特風(fēng)味。
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