忠州豆腐乳始于唐代，憑借獨特技藝和純正口感，千余年來旺盛不衰。小小的一塊豆腐乳，早已從一個地方品牌，變成在國內外市場與北京王致和等知名品牌競爭的大品牌。

    千年傳承

    年過五旬的唐興奎是忠縣金聲鄉樟嶺村人，從事豆腐乳制作已有20年，也是忠州豆腐乳制作技藝的傳承人。

    “別看豆腐乳只小小一塊，制作工序相當講究。”唐興奎說，從選料、清洗、浸泡、磨漿、濾渣、煮漿、點漿，到上榨、下榨成形、接菌種、劃坯、培菌、腌坯、包裝等，足足有14道工序。

    先選用顆粒飽滿的大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小的方塊，均勻擺放在木架上等其發霉，進入前期發酵。隨后加上、陳皮、丁香、廣香、桂皮、白酒、食鹽等原料配成的香料進行后期發酵。根據不同品種要求，加以其它佐料形成風味各異的豆腐乳。

    “點漿在所有工序中最為關鍵。”唐興奎介紹，用調配好的鹽鹵水緩緩加入煮好的漿桶內，均勻攪拌，溫度控制在85℃—90℃，才能讓大豆脂肪和蛋白質與水分離。

    其實，望著眼前光澤照人的“石寶寨”牌豆腐乳，你早已口舌生津，已經控制不住自己，那就不管不顧地舉箸品嘗：細膩而略帶微糯，酥軟鮮嫩，清香爽口，當真回味綿長……那一刻，你有一種恍如隔世之感，仿佛回到了古樸的傳統煙火當中，并在心頭呼叫：這才是傳統的味道，才是古鎮的味道！

    “石寶寨”牌忠州豆腐乳千百年來，享有極高盛譽。1924年在北平被國民經濟建設運動委員會總會命名為“特產”，2007年榮獲中國產品，2011年榮獲中華，2012年榮獲農業產業化重點龍頭企業、重慶市旅創委2012“重慶非去不可”旅游創新案例企業稱號。2013年又獲重合同守信用企業，中華名吃等榮譽。其注冊商標“石寶寨牌”被重慶市工商行政管理局首批并連續認定為“商標”。

    經過近十年的文化磨合，21世紀的重慶市忠縣忠州腐乳釀造有限公司，已經形成了以“腐乳忠州”為核心的企業文化，并與忠文化進行融合，再次凝聚出嶄新的“腐乳”精神——堅持不懈、自力更生、以人為本、求實創新。探源“腐乳文化”，從“巫文化”和“巴文化”的歷史源頭，結合“豆腐文化”和“鹽文化”，挖掘“忠文化”和“華夏文化”的底蘊和內涵，“腐”而不“朽”，“乳”（儒）制天下，忠義凝魂，腐乳凝神，神魂具備，忠州雙絕。

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