原漿酒指糧食通過曲發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業中“原漿酒”可以說是具有悠久的歷史。上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。 利用生物發酵技術釀造的原漿酒營養豐富，大米中含有18種生命元素（氨基酸），可以增強基礎生命力。而另一部分無機礦物質經過生物工程微生物菌發酵后，可成為健康的有機礦物質，利于人體的吸收。大米中的蛋白質經微生物發酵后分解成豐富的氨基酸和短肽，可被人體直接吸收，并能在短時間內恢復人體機能，既不影響工作也不影響休息，即使是喝醉了也不傷害人體組織細胞。且少量飲酒還能促進人體血液循環，特別是促進中的血液流動，有利于代謝垃圾的排出和營養的吸收（即中醫所說的“”），這是現代釀酒工藝的一次革命。 五糧坊原漿酒就是采用這種工藝。 原漿酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖；飲中上口性好，口感、口味；飲后不上頭，不干喉，不傷胃。 剛生產出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協調，這種現象在釀酒行業里稱為“老熟”或“陳釀”。 陳釀，陳年老酒，一回事。白酒陳釀的前提是，大曲酒，至少40天發酵。 陳釀的做法是，這種酒，放在陶、瓷、或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內。隨自然界溫度變化而不人工調整。如果容器換成玻璃、金屬，陳釀作用較小或幾乎無。 在陳釀期間，使酒質發生變化的奧妙在于隨著貯存日期的不斷延長，酒份進行自發的反應。當然對陳釀也有一定的限度，并不是越陳越好，要根據酒型、氣溫等各方面的條件決定。 陳釀過程中，有多種變化，其中對酒體影響比較大的是： 1. 締合作用：水與酒精等，體積1+1小于2，感覺上刺激感減小，可以理解為“水分子將乙醇分子的尖包住了”。 2. 揮發作用：低沸點刺激性較大、“毒性”較大的如甲醇、甲醛容易揮發，而減少了。當然，乙醇也會損失，酒度降低，刺激感減小。 3. 吸附和滲透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物質，調整酒中成分比例。 4. 化學反應：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。盡管這個作用很微弱，總量也變化不明顯，但成分比例有變化。 陳年老酒一般不直接喝，不是不好喝，也不是不舍得喝，而是它有毛?。ㄈ秉c）。起碼是放香不好，別人聞不到香氣濃郁。當然你喝起來肯定是滿口香，回味悠長。二是沒勁，軟綿綿的，發膩，烈度不夠。就像用香油炒菜，香膩，不爽。三是前香欠缺。入口香氣不如新酒。 怎么辦，勾兌。 勾，加酒也。用新酒和其他具有特點的酒（專門保留的叫調味酒）勾味。 兌，加水也。用水調整酒度。 不是所有的酒都有陳釀的概念。 如果酒廠勾入其他“香味物質”，雖然符合國家“食品添加劑”標準，但這與陳釀無緣。