四川保寧壓酒有限公司簡介   四川保寧壓酒有限公司坐落于中國歷史文化名城閬中，是生產閬中歷代名酒——保寧壓酒的專業廠家，是“四川”企業，其商標“保寧”、“壓牌”系知名商標。 四川保寧壓酒有限公司其前身是 1951年11月成立的閬中縣實驗酒廠，1953年10月更名為地方國營閬中酒廠。1956年公私合營時，具有340多年歷史、世代秘傳（生產技藝只傳男不傳女）生產保寧壓酒的蘭氏家族蘭福州、蘭金山、蘭相平、蘭用之并入閬中酒廠，并把技藝獻給閬中酒廠。1966年更名為國營閬中酒廠，1977年恢復閬中縣酒廠名。1991年閬中縣撤縣建市，閬中縣酒廠更名為閬中市酒廠，1998年組建股份制公司為四川省閬中市芳醇酒業有限責任公司。2009年8月公司更名為四川保寧壓酒有限公司。 公司管理先進，技術力量雄厚，品牌優勢突出，產品深受廣大消費者的喜愛。產品的知名度和美譽度穩步提高。公司堅持“質量，市場主導，顧客至上”的經營理念，進一步將保寧壓酒這塊品牌做強做大，成為四川乃至全國的品牌，為地方經濟發展做出更大貢獻。         保寧壓酒榮譽榜   1936年（民國25年）《四川日報》將保寧壓酒列為閬中八大特產之一，排名第三。 1958年保寧壓酒被國家經委評為全國名特產品。 1958年國營閬中酒廠被四川省人民委員會評為先進集體。 1979年保寧壓酒被南充地區行署評為“優質產品”稱號。 1986年保寧壓酒被四川省評為虎年消費產品獎。 1986年保寧大曲被四川省商務廳授予產品稱號。 1988年保寧壓酒被評為首屆中國食品博覽會金獎。 1988年保寧壓酒被四川省商業廳酒類專賣事業管理局評為獎。 1992年保寧壓酒被南充地區消費者協會評為消費者喜愛商品。 1998年保寧大曲被閬中市評為地方名酒。 1998年糧食白酒（高粱酒）被閬中市評為優質白酒。 2000年保寧壓酒榮獲南充市人民政府旅游商品博覽會金獎。 2003年、2004年、2005年、2006年、2007年保寧壓酒被閬中市消費者協會評為消費者喜愛商品。 2003年“壓牌“商標被認定為”知名商標“。 2009年“保寧“商標被認定為”知名商標“。 2009年被四川省商務廳認定為“四川“。     保寧壓酒的發展歷程簡介   一.保寧壓酒的創立 閬中古稱保寧，閬中酒業早可以追溯到戰國時代，保寧壓酒有著悠久的歷史文化。據《閬中縣志》和《閬中商業志》記載：清朝初年（公元1668年）閬中城北郊蘭氏家族中蘭文中，將閬中歷代原清酒工藝創新，并加入天麻、肉桂、枸杞、半夏曲、大棗、砂仁等百余種中藥制曲，釀出甜美柔和，回味綿長，香氣馥郁的保寧壓酒，受到廣大消費者喜愛，在川陜地區名聲大震。1936年《四川月報》將保寧壓酒列為閬中八大土特產品之一，1958年國家經委將保寧壓酒列為全國名特產品。1958年閬中酒廠被四川省人民委員會評為先進集體。1979年榮獲南充地區“優質產品稱號”。1986年被四川省五大單位評為虎年消費品。1988年被四川省商業廳酒類專賣事業管理局評為“獎”。2000年榮獲南充市政府旅游商品博覽會金獎。2009年被認定為“四川”等。四川省屆人大代表，數學家何魯飲此酒后大加贊賞，“閬中保寧壓酒色如琥珀，味醇香濃，甜而不膩，風味獨特”，1984年時任四川省委書記楊汝岱來閬中品嘗壓酒后，贊道：“保寧壓酒，可與法國波爾多名酒媲美”。 二．保寧壓酒傳承的獨特品質和技藝      據《閬中縣志》記載：“保寧壓酒，又稱陳年壓酒，因閬中屬于保寧府而得名，生產歷史悠久，迄今有三百多年歷史。該酒系清代初期由蘭文中創制，蘭氏家族祖輩釀造，生產工藝獨特，世代秘傳，只傳男，不傳女。直到新中國成立時期，已傳到蘭福州，蘭金山，蘭相平，蘭用之等四戶才能生產此酒。1956年公私合營時，蘭氏四戶并入地方國營閬中酒廠，并將壓酒生產技藝獻給國營酒廠”。  保寧壓酒歷史久遠，早可以追溯到戰國時代。據《華陽國志》記載：秦昭襄王時，白虎為害，自秦，蜀，巴，漢患之。秦王乃重募國中“有能殺虎者，邑萬家，金帛稱之”于是夷朐忍廖仲藥，何射虎，秦精等乃作白竹于高樓上射虎，中頭三節。白虎常從群虎，嗔恚，盡搏殺虎群，大吼而死。秦王嘉之曰：“虎歷四郡，害千二百人，一朝患除，功莫大焉.”欲知要，王嫌其夷人，乃刻石為盟，要復夷人頃田不租，十妻不算，傷人者論。殺人雇死賧錢。盟曰：“秦犯夷，輸黃龍一雙;夷犯秦，輸清酒一鐘。”夷人安之，漢興，亦從高祖定秦有功。    “秦昭襄王時，”遷都閬中的巴國已滅亡十多年了，文中的“夷”，是指閬中的巴人，國為“漢興”，亦從高祖定秦有功的是“閬中巴人范目率領的七姓巴人”。“清酒”是巴人釀制的一種名酒，據考證與壓酒傳統工藝基本相同，色味接近。盡管秦王對夷（巴人）優待，但是用一對“黃金鑄成的龍”或“黃金一兩”（《太平廣記》引此作“黃金一兩”）與“清酒一鐘”交換，由此可見，“ 清酒”名貴與釀酒業之盛了！宋代大詩人陸游在征戰之后游歷閬中時，曾賦詩“挽住征衣為濯塵，閬中齋釀絕芳醇”而大加贊賞。全國歷史文化名城四川省閬中市芳醇酒業有限責任公司釀制的“保寧壓酒”算的上是“絕芳醇”了！     保寧壓酒技藝“獨特”在哪里呢？     首先制曲配方獨特，它用天麻、肉桂、枸杞、半夏曲、大棗、三七、厚樸、甘草、砂仁、白叩等108位中藥制成酒曲。     二是工藝獨特，將藥曲加入浸蒸的原料中，經兩次提料，兩次發酵，之后用特制瓦缸衡溫下窖一年以上，具體是：以大麥，小麥和本地出產的紅高粱為原料，將曲藥放入浸蒸的原糧里，經過固體發酵后，獲得壓酒糟，再用普通酒曲加入適量母糟，與浸泡后的糧食發酵，獲制壓酒原料酒，然后配以冰糖，花粉等原料用瓦缸裝酒入窖，保持一定溫濕度，存入一年以上開缸出窖，便成為“壓酒”，正是出于神奇-“壓”的緣故，原先60度左右的紅高粱酒基礎酒，入窖三年以后，出缸時，便奇跡般的變成了23-30度的低度酒了，而且，不添加任何色素，自然變成半透明的琥珀色和禾桿黃色，具有壓酒特殊的蜜醇香，無異味，甜而不膩，口感醇和，酒質爽口。     保寧壓酒經獨特工藝釀造而成，整個工藝獨在一個“壓”字，成品酒不加任何色素而呈天然琥珀色，透明，酒度為23-28度。酒味甜美醇和，回味綿長。有獨特的風味，含有豐富的氨基酸和蛋白質，糖類，脂肪和維生素，有滋養身體，益壽延年，抗壞血酸，等功效，深受廣大消費者歡迎。1958年國家經委將保寧壓酒列入全國名特產品。2009年保寧壓酒被四川省認定為“四川”。 保寧壓酒也是眾商家看好的產品，在市場的銷售中有著良好的聲譽和口碑，男女老少均可飲用，倍受人們的青睞。原四川省屆人大代表，數學家何魯飲過該酒后大加贊賞，并給與高度評價：“閬中保寧壓酒色如琥珀，味醇香濃，甜而不膩，風味獨特，建議大量生產。”1984年時任四川省省委書記楊汝岱來閬中品嘗壓酒后，大加贊賞：“保寧壓酒”可與法國波爾多名酒媲美。 三.保寧壓酒傳承特色文化 1.清酒（戰國時代） 據《華陽國志》記載：秦昭襄王時，白虎為害，自秦，蜀，巴，漢患之。秦王乃重募國中“有能殺虎者，邑萬家，金帛稱之”于是夷朐忍廖仲藥，何射虎，秦精等乃作白竹于高樓上射虎，中頭三節。白虎常從群虎，盡搏殺虎群，大吼而死。秦王嘉之曰：“虎歷四郡，害千二百人，一朝患除，功莫大焉.”欲知要，王嫌其夷人，乃刻石為盟，要復夷人頃田不租，十妻不算，傷人者論。殺人雇死賧錢。盟曰：“秦犯夷，輸黃龍一雙;夷犯秦，輸清酒一鐘。”夷人安之，漢興，亦從高祖定秦有功。     “秦昭襄王時，”遷都閬中的巴國已滅亡十多年了，文中的“夷”，是指閬中的巴人，國為“漢興”，亦從高祖定秦有功的是“閬中巴人范目率領的七姓巴人”。“清酒”是巴人釀制的一種名酒，據考證與壓酒傳統工藝基本相同，色味接近。盡管秦王對夷（巴人）優待，但是對用一對“黃金鑄成的龍”或“黃金一兩”（《太平廣記》引此作“黃金一兩”）與“清酒一鐘”交換，尤此可見，當時“清酒”的名貴與釀酒業之盛了！ 2.張飛“醉酒”退張邰 張飛鎮守閬中后，曹操派大將張邰領兵進犯，張飛與張邰在閬中城東北十五里的瓦口關相遇，兩軍血戰五十晝夜不分勝負，一天，張飛與部將雷銅在瓦口關對面的棋盤山飲酒，慢慢地品酒，喝到高興時，命部將抬來幾缸成年老酒，同部將狂喝濫飲，直到酩酊大醉，張邰聽得探子稟報后，帶兵殺進瓦口關來，哪知張飛及部將率兵前后夾擊張邰，張邰腹背受敵，丟下數千具尸體，狼狽逃回漢中。原來張飛醉酒是假，因為閬中生產的一種陳年老酒（清酒），不容易使人醉酒。所以張飛及部將喝了此酒豈能真醉。此后張飛在鎮守閬中時將此酒作為犒勞酒犒勞三軍。 3.唐朝時的壓酒     唐朝時，閬中學子先后出了尹極，尹柜，陳堯叟，陳堯資4個狀元，四位狀元在苦讀詩書時，常常和學子們喝閬中產的一種清酒，此酒營養豐富，有滋潤身體的作用。唐初藤王李元嬰在閬中做都督，常飲此酒，并將此酒帶入長安，大詩人李白飲后賦詩：“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗。” 4.宋代的絕芳醇     公元1172年，南宋詩人陸游在游閬中時贊美道：“挽住征衣為濯塵，閬中齋釀絕芳醇。鶯花舊識非生客，山水曾游是故人”。由此可見當時閬中釀酒的昌盛。大詩人對閬中美酒的贊譽。 5．清初的保寧壓酒。 公元1668年（清代初年），閬中城北郊蘭家壩蘭文中深研閬中歷代清酒的技藝，創新采用108位中藥制曲，改進原有工藝，以閬中紅高粱，小麥，糯米為原料，將藥曲加入浸蒸的原料中，經兩次提料，兩次發酵，一次蒸餾后再加入適量冰糖，用特制的瓦缸為容器，衡溫下窖，儲存1-3年后出窖開缸即為成品。成品酒體不加任何色素，而呈天然琥珀色，透明，酒度為23-30度，酒味甜美醇和，回味綿長，因獨特口味，因此釀出的酒名聲大震，代代相承（生產工藝及配方，蘭氏家族世代秘傳，只傳男，不傳女），蘭氏家族的保寧壓酒生意紅火長達數百春秋。 6.全國名特產品。 1956年公私合營時，蘭氏家族四戶釀制保寧壓酒（蘭福洲，蘭金山，蘭相平，蘭用之）并入地方國營閬中酒廠，并將壓酒生產技藝獻給國營閬中酒廠，由酒廠核心技術人員掌握。1958年國家經委將保寧壓酒評為全國名特產品。同年四川省人民委員會將國營閬中酒廠評為先進集體。   四．保寧壓酒的發展情況 保寧壓酒是閬中酒業發展的龍頭產品。閬中有100多家私營生產的酒廠。1951年由城區小酒廠組建成立了閬中縣實驗酒廠。1953年該廠遷址閬中縣文昌宮街并更名為地方國營閬中酒廠。1956年實行公私合營閬中蘭氏家族四戶生產保寧壓酒并入閬中酒廠，保寧壓酒工藝和配方也一并轉入該廠并由酒廠核心技術人員掌握。1958年閬中酒廠由閬中縣服務局管理。1958年并入商業局，閬中酒廠歸商業局管理。年產酒量600余噸。1966年為強化財務管理，酒廠納入省核算，更名為（國營）四川省閬中酒廠。1977年財務管理下放到縣，恢復閬中縣酒廠名。至1985年，閬中酒廠共有職工600余人，釀酒設備84臺，固定資產293.7萬元，年產酒1700噸，其中保寧壓酒年產量近120噸。