喜歡醬香型白酒的朋友很多，大部分人也都知道，優(yōu)質(zhì)的醬香白酒應(yīng)該具備醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香持久等特點(diǎn)。但是喝醬酒的你真的了解醬香酒嗎？你知道優(yōu)雅細(xì)膩的醬香是從哪里來(lái)的嗎？為什么醬香酒色微黃透明、空杯留香持久呢？ 茅臺(tái)鎮(zhèn)知名的醬香酒生產(chǎn)基地貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)永財(cái)酒業(yè)有限公司為您解答。 醬香型白酒生香靠發(fā)酵，優(yōu)雅細(xì)膩的醬香絕大部分是源于曲藥和堆積發(fā)酵。以貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)永財(cái)酒業(yè)有限公司旗下的“瑾匠名酒”為例，制曲和堆積發(fā)酵的溫度高達(dá)65度，這種高溫能夠篩選出部分耐高溫的類微生物，也使得許多復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)得以發(fā)生，加上特殊的原料和工藝才成就了這種的優(yōu)雅醬香。 眾所周知，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的顏色是微黃透明的，越是上了年頭的老酒，顏色可能越深，與其他香型白酒的無(wú)色透明形成了鮮明對(duì)比，原因何在？其原因在于醬香型白酒除了制曲和堆積發(fā)酵的溫度高之外，餾酒的溫度也很高，高溫加速了化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生。加上用曲量大、發(fā)酵溫度高、多輪發(fā)酵、常年窖藏等特殊工藝也使得醬香型白酒的顏色變得微黃。 醬香型白酒的香味物質(zhì)成分千余種，成分豐富異常并且含量相對(duì)較高，而其中帶有刺激性的醛類、醇類等物質(zhì)，卻會(huì)隨著常年的窖藏貯存環(huán)節(jié)而緩慢揮發(fā)，賦予酒體空杯留香的特質(zhì)。    諸如瑾匠名酒等優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，飲后通常都不會(huì)上頭，其原因在于嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝釀造，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，不添加任何香精香料等物質(zhì)，是的純糧固態(tài)發(fā)酵。其高溫取酒加速了對(duì)人體有害的低沸點(diǎn)的硫類和醛類等物質(zhì)的揮發(fā)，而長(zhǎng)時(shí)間的窖藏貯存使的有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，再適量飲酒的情況下啊，對(duì)人體健康幾乎沒(méi)有影響。