瑾匠名酒 傳世工藝締造品質
喜歡醬香型白酒的朋友很多，大部分人也都知道，優質的醬香白酒應該具備醬香突出，優雅細膩，空杯留香持久等特點。但是喝醬酒的你真的了解醬香酒嗎？你知道優雅細膩的醬香是從哪里來的嗎？為什么醬香酒色微黃透明、空杯留香持久呢？ 茅臺鎮知名的醬香酒生產基地貴州茅臺鎮永財酒業有限公司為您解答。 醬香型白酒生香靠發酵，優雅細膩的醬香絕大部分是源于曲藥和堆積發酵。以貴州茅臺鎮永財酒業有限公司旗下的“瑾匠名酒”為例，制曲和堆積發酵的溫度高達65度，這種高溫能夠篩選出部分耐高溫的類微生物，也使得許多復雜的化學反應得以發生，加上特殊的原料和工藝才成就了這種的優雅醬香。 眾所周知，優質醬香型白酒的顏色是微黃透明的，越是上了年頭的老酒，顏色可能越深，與其他香型白酒的無色透明形成了鮮明對比，原因何在？其原因在于醬香型白酒除了制曲和堆積發酵的溫度高之外，餾酒的溫度也很高，高溫加速了化學反應的發生。加上用曲量大、發酵溫度高、多輪發酵、常年窖藏等特殊工藝也使得醬香型白酒的顏色變得微黃。 醬香型白酒的香味物質成分千余種，成分豐富異常并且含量相對較高，而其中帶有刺激性的醛類、醇類等物質，卻會隨著常年的窖藏貯存環節而緩慢揮發，賦予酒體空杯留香的特質。 諸如瑾匠名酒等優質的醬香型白酒，飲后通常都不會上頭，其原因在于嚴格按照傳統工藝釀造，九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，不添加任何香精香料等物質，是的純糧固態發酵。其高溫取酒加速了對人體有害的低沸點的硫類和醛類等物質的揮發，而長時間的窖藏貯存使的有害物質進一步揮發和轉化，再適量飲酒的情況下啊，對人體健康幾乎沒有影響。
2019-03-19
