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在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域，首先，中國是一個以農立國的國家，因此一切政治，經濟活動都以農業發展為立足點，而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業，成為農業經濟的一部分，糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食，反過來，酒業的興衰也反映了農業生產的狀況，也是了解歷史上天災人禍的線索之一，在一些局部地區，酒業的繁榮對當地社會生活水平的提高起到了積極作用，酒與社會經濟活動是密切相關的，漢武帝時期實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業收取的專賣費或酒的專稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒稅收入在歷史上還與軍費，戰爭有關，直接關系到國家的生死存亡。
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