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秋冬時節紅彤彤的柿子掛滿枝頭，柿餅加工又迎來好時候。隨著近年來各地加快推進柿餅深加工提檔升級，不僅有自動化削皮設備為繁瑣的加工環節帶來“機器代人”的改變，也有以電能驅動的烘烤設備為柿餅加工效率、食品質量安全帶上牢靠的“防護鎖”。

不同的生長環境和品種促使我國各地產出了圓柿、尖柿、方柿等各有優勢的美味柿子，殊途同歸的采摘、清洗、去皮、晾曬、壓捏、整形、出霜等深加工工藝，則塑造了富平柿餅、臨朐柿餅、青州柿餅、恭城柿餅、平樂柿餅等叫得響招牌的代表性美食，柿子產業在原有的鮮果銷售主路徑上“更上一層樓”。在近年來人們消費觀念轉變的基礎上，柿餅消費進入利好期，以富平、恭城等為代表的地區也加速推動柿餅生產向產業化、 規模化、現代化的轉型升級，滿足消費需求。

在柿子優生區陜西富平，柿餅品牌戰略與質量保障體系建設雙線并行，輔以柿子小鎮、柿子產業綜合服務中心等項目，現代化柿餅加工廠、標準化冷庫等相繼搭建起來，到2025年產出15萬噸柿餅、柿子全產業鏈產值達到100億元成為當地未來發展的指向目標。再來看廣西恭城，到如今該縣月柿種植面積已經達到22萬畝，集柿子分級、脫澀、烘干、貯藏等于一體的深加工企業逐步成長起來，成為助推柿子產業附加值提升的重要增長極。

而對于柿餅加工的眾多工序來說，一是去皮環節往往會消耗大量人力、物力，卻難以收獲高效的回報，二是傳統的自然晾曬耗時長，還會受到外界因素的干擾，也就是所謂的“靠天吃飯”，對柿餅制作略顯不利，因而在柿餅鏈條的延伸中，這兩部分自然而然成為強鏈、補鏈的主要關注點。在去皮中，從削皮刀到旋轉式柿子去皮機，再到由電機、變速器、毛棍組等組成的柿子脫皮機，柿子加工的自動化進程不斷演變，生產效率已經可以提升到每小時0.8至1.2噸左右。

對于柿餅晾曬這一過程，現今的柿子加工車間在烘干設備、烘干房等助力下迎來新面貌。據悉，自動化的烘干設備主要以電力作為驅動能源，綠色、環保、節能的同時，柿餅晾曬由過去的四十多天縮減至十天內，甚至可以在幾天內就完成批量化的烘干工作，有效避免了這一生產環節的原料損耗。而且隨著柿餅烘干的溫度、濕度等更加精準可控，成品口感、色澤、味道也得到提高，這就為各地發展規模化的柿餅產業提供了底氣。筆者也注意到，近日，預算達300萬的富平縣莊里鎮山西村柿子產業綜合服務中心發展項目公開招標，涉及到烘烤設備、移動式柿餅掛架及相關配套設施的采購，這無疑將為柿餅生產注入新動能。

柿餅美味可口、營養豐富、老少皆宜，是秋冬季家中常備的一類休閑食品。在食品工業加速邁向機械化、智能化的背景下，因地制宜地有序推進柿餅加工新舊動能轉換，將為產業做大做強、做優夯實基礎。

編輯：內蒙古食品博覽會
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