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小雪過后天氣逐漸寒冷，火鍋消費卻在持續(xù)升溫中。相信毛肚、羊肉、牛肉、蝦滑等是許多人吃火鍋時必點的葷菜，那么，你心中的火鍋素菜之王又是什么呢？是金針菇、娃娃菜、還是土豆片？值得一提的是，貢菜也是深受消費者喜歡的一種菜品，其脆爽鮮嫩的口感俘獲了不少火鍋愛好者。

貢菜因其咀嚼起來會發(fā)出清脆的響聲，又被形象地稱為響菜，一些地區(qū)也稱之為苔干、苔菜。貢菜在我國有上千年的栽培歷史，在清朝時期曾經(jīng)進貢朝廷，是名副其實的“皇帝菜”，其色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、鮮美異常，具有非常高的食用價值。此外，貢菜富含多種氨基酸以及鋅、鐵、鈣、硒等微量元素，具有一定的食療價值。

相信大家都注意到這樣一個現(xiàn)象，市面上的貢菜大多是干制的，烹飪前只需用溫水泡發(fā)即可，這主要是由于剛剛采收的鮮貢菜含水量高，非常容易腐爛，為了便于長久保存和流通，人們都會將貢菜加工成菜干。干制的貢菜價格非常可觀，一些品相好的貢菜甚至能賣到五六十元一斤，在許多地區(qū)，貢菜成為了農(nóng)民的致富密碼。

如今，隨著食品加工技術(shù)的日新月異，貢菜加工也更加傾向于機械化。以前人們加工貢菜一般采用晾曬的方式，將收獲的鮮菜經(jīng)過剝皮、去心、切條后，再一一懸掛在繩索上晾干。據(jù)了解，在天氣晴好的情況下，貢菜也需要晾曬2-3天，在晾曬的過程中還要避免烈日暴曬影響其色澤。這種傳統(tǒng)的貢菜加工方式完全屬于“看天吃飯”，貢菜的品質(zhì)受天氣因素的影響較大，如果遇上連續(xù)的陰雨天，貢菜很容易霉變、腐爛，導(dǎo)致農(nóng)戶“顆粒無收”。

為了適應(yīng)集約化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展需要，許多地方都引進了烘干機用于貢菜加工。其中，貴州省安順市紫云自治縣的一家公司將鮮貢菜經(jīng)過削皮、切割、分選、烘干等程序后加工成貢菜干。據(jù)該公司的負(fù)責(zé)人介紹，公司建成了特定的蔬菜烘干車間，貢菜經(jīng)過烘干后不僅更加便于運輸、儲存，產(chǎn)品的附加值也有所提升。目前，市面上的烘干機可以滿足企業(yè)在短時間內(nèi)烘干貢菜的需求，還自帶控溫控濕系統(tǒng)，確保貢菜品質(zhì)穩(wěn)定。

貢菜作為一種高檔脫水蔬菜，隨著火鍋等餐飲需求的上漲，其市場發(fā)展?jié)摿σ矊⑦M一步被激發(fā)。依靠烘干機實現(xiàn)高效、規(guī)模化加工，打造品質(zhì)穩(wěn)定的貢菜產(chǎn)品，成為了提高產(chǎn)品市場競爭力、增加農(nóng)民收入的重要手段。

編輯：內(nèi)蒙古食品機械展
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