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近幾年，隨著人們保健意識的增強，紫薯及其制品營養健康、軟糯香甜的特點受到許多消費者的喜愛。尤其對一些愛美人士來說，紫薯成為他們瘦身的“利器”。紫薯市場需求越來越大，農民種植前景較為廣闊。

現如今，隨著科技的進步，農產品生產加工逐漸朝著機械化、智能化、規模化、產業化方向發展。紫薯不僅“住”上了保鮮庫，實現錯峰銷售，還被加工成各種深加工產品，附加值不斷提升，產業鏈條也不斷得到延長。以往作為飼料使用的紫薯，經過加工身價直接翻了幾番，成為了農民的致富“金薯”，甚至成為振興鄉村的重要產業。

紫薯是甘薯的一種，兼有糧食作物、經濟作物和藥用作物的特點。紫薯肉質細膩且營養價值高，含有豐富的膳食纖維、淀粉、維生素、微量元素以及花青素等等，具有抗氧化、增強免疫力等功效。紫薯豐富的營養正是其俘獲消費者的主要原因。

當下正是紫薯成熟的季節，挖薯工作陸續展開，紫薯保鮮、深加工也提上日程。紫薯的保鮮期相對較長，但是同樣不能久放。隨著國家對冷鏈物流建設越來越重視，許多都建立起了農產品保鮮設施，新挖的紫薯放進保鮮庫中，保鮮期可延長數月，有效減少紫薯產后損失，同時也能實現擇期銷售，錯峰上市，增加農民收入。

個大飽滿的紫薯一般都是直接銷往市場，但是一些個頭小、薯型歪、破碎的品相較差的紫薯就沒有商家愿意收購，在以前它們的命運就是被當作牲畜飼料。如今，隨著一些清洗機、粉碎機等加工設備的應用，這些品相差的紫薯會被加工成淀粉、粉條等各類深加工產品，不僅延長了紫薯的產業鏈，也促進了農民增收。

安徽省懷寧縣小市鎮結合自身資源，瞄準紫薯產業，做好紫薯延鏈工作。當地投入近百萬元建設紫薯深加工車間，日均處理鮮薯30噸，并引進紫薯分揀線，將加工薯和鮮薯分類。品相不好的紫薯被加工成淀粉、粉絲等深加工產品，實現收入翻番。

河南禹州盛產紫薯，當地主要將紫薯加工成粉條進行售賣。一個個紫薯經過清洗、粉碎、沉淀、蒸煮、冷卻、切條等多道工序后就變成了晶瑩剔透、細膩軟糯的粉條。

隨著養生風潮到來，健康又營養的紫薯及深加工產品受到許多消費者的歡迎。各地不斷開發出各類型的紫薯加工產品，延長產業鏈，增加附加值，帶動更多群眾致富。

編輯：內蒙古食品博覽會
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