“2022中國國際黃酒產業博覽會”將于2022年11月7-13日在紹興盛大開幕。

帶著那股醇香、飄著那縷神秘，中國黃酒在歷史的風起云涌中處處留下了自己的足跡，在華夏文明這片神奇的沃土上演繹著情懷、抒寫著詩意、傳承著技藝、傳遞著信仰。李白在《客中行》中稱贊黃酒色澤：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。”陸游在《擁爐》中感嘆黃酒醇厚：“如傾瀲灩鵝黃酒，似擁蒙茸狐白裘。”自古以來，無數文人騷客對酒當歌、借酒抒情，而多數時候，黃酒都是在這些場合中的絕對主角。這古老的黃酒，承載的是詩、是才、是夢、是情、是景，更承載著人們祖祖輩輩對美好生活的追求與向往！

黃酒是世界最古老的酒

黃酒素有中國“國粹”之美譽，是華夏文明的核心標志之一，黃酒堪稱所有酒的鼻祖，世界最古老的釀酒技藝始于黃酒；黃酒是世界美酒的活文物，釀造技藝從無間斷傳承至今；黃酒文化技藝博大精深，是國人智慧與汗水的結晶。通過對河南省舞陽縣賈湖遺址出土的陶器分析發現，9000年前（新時期時代）已有用大米做的酒。黃酒的起源就來自于谷物釀酒，采用的是雙邊發酵法。這一研究表明中國釀酒物質起源的根本所在。

可以說，中國黃酒從早期米酒到成熟黃酒的發展一走就是上千年，唐代之前的谷物發酵酒，還不能稱之為黃酒，因為那時的谷物酒還處于低級階段，遠沒有達到現代黃酒的品度。唐宋以后，隨著釀酒業的進步，黃酒開始出現，而且產量逐漸增加，最終在元朝時，中國發酵酒的釀造基本擺脫了濁酒的困擾，進入了黃酒的階段。

黃酒對中國的歷史和文化有著重大且深遠的影響

作為傳統釀造食品，黃酒具有悠久的歷史文化，在世界各地尤其是對日本、東南亞等地區影響深遠。黃酒酒性和順、酒味純美、酒體豐滿，淋滴盡致地體現了華夏民族內在淳樸、寓剛于柔的文化精神。黃酒以“柔和溫潤”著稱，集甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體，自然融合形成不同尋常之“格”，獨樹一幟，令人嘆為觀止。儒家主張“和為貴”，中庸日：“中者也，天下之大本也；和者也，天下之達道也。”黃酒兼備協調、醇正、柔和、幽雅、爽口的綜合風格，恰如“中庸”之秉性，被譽為“國粹”為之不過。

黃酒飲用愉悅感和品飲體驗符合中華民族的審美體驗

黃酒不但具有營養豐富、補血養顏、舒助活血、怡神舒物的作用，還提倡溫文有度、儒雅謙恭的消費環境和氛圍，這與儒家崇尚“仁義"的精神境界和格局道德準則是息息相通的。充分體現了人與人的關系，是在尊重關懷他人的基礎上，獲得他人的尊重和關懷。黃酒生性溫潤、醇厚綿長，在漫漫中華酒文化長河中，黃酒以其獨有的“溫潤”受人稱道，黃酒的文化習俗始終以“敬老愛友、古樸厚道”為主題，這與中華民族傳統文化追求的“忠孝”精神一脈相承。

新米釀新展新芳，老酒陳貯老酒香。古老的黃酒醇香依舊，但在幾千年傳承的歷史長河中，黃酒的發展一度落后了，甚至是漸漸演變成了一個“區域酒種”，實為可惜。隨著全球經濟一體化進程的加快與中國“一帶一路”倡議的開花結果，古老的絲路正在不斷煥發新的生機與活力。再加上我國國際地位的日益提升與經濟建設的飛速發展，讓全世界人民對東方文化、華夏文明，尤其是以黃酒為代表的獨特酒類釀造技藝與風味倍加追崇。更有消費持續升級，也對古老的黃酒發展提出了新的挑戰與要求。

可以說，美酒作為世界人民美好生活的一部分，少了哪國美酒的身影都是不完美的，尤其是素有中國“國粹”美譽的黃酒更是不能缺席。基于此，無論是從國內市場與國際市場來看，還是從消費升級與傳承發展的角度來分析，均在呼喚中國黃酒新的發展征程，都在賦于中國黃酒新的使命。

來源：福建省酒業協會