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賴 茅 酒 簡 介 一、醬香醇厚、巧奪天工 賴茅酒，俗稱“茅酒”。是風(fēng)格的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散?？谖队难偶?xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。 二、品質(zhì)優(yōu)異 風(fēng)格獨(dú)特 賴茅酒系純綠色、有機(jī)之環(huán)保產(chǎn)品。它以茅臺特產(chǎn)一優(yōu)質(zhì)糯性紅高梁為原料，采用茅臺地區(qū)獨(dú)有、富含硒、鋰、鋅、碘、鐵等30余種人體必需的微量元素及微生物群之水源，用小麥制成高溫曲（達(dá)63度），且用曲量多（是其他白酒的4一5倍），發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，高溫取酒等獨(dú)特工藝。這就是賴茅酒品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)格獨(dú)特的重要原因。 三、獨(dú)門絕技、工藝科學(xué) 釀制賴茅酒要經(jīng)過兩次加生沙(生糧)、八次發(fā)酵、九次蒸餾、七次取酒。生產(chǎn)周期長（歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間），再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。因此，賴茅酒的生產(chǎn)工藝、品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格是其他白酒無法比擬的 1915年，茅酒榮獲國際大獎后，法、英等國也都學(xué)習(xí)此回沙、發(fā)酵技術(shù)，使其釀制的葡萄酒、白蘭地更加醇厚。 賴茅酒具有液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。 賴茅酒釀造工藝 正宗賴茅醬香型白酒生產(chǎn)系以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量略多于原料。 正宗賴茅醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽投料。 正宗賴茅醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。 用純小麥制高溫曲，用高梁作原料。一次酒要兩次投料，即經(jīng)： 清蒸下沙――采用總投料量的一半，經(jīng)潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程； 混蒸糙沙――采用總投料量的另一半，經(jīng)潤糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。 九次蒸煮――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。 八次發(fā)酵――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個月，共八次發(fā)酵。 七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。 各輪次酒質(zhì)量各有特點(diǎn)，應(yīng)分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤勾。盤勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠。2013-12-13 13:43
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