江湖佳釀釀酒技藝源自清代“同沙茅臺”。 據清《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石”。“同沙茅臺”等二十余家茅臺燒房在近代茅臺鎮代代技藝相傳。

1951年，政府通過贖買、接管等方式將成義（華茅）、榮和（王茅）、恒興（賴茅）三家私營釀酒作坊合并成立國營茅臺酒廠，而“同沙茅臺”等燒房僅將釀酒技藝通過民間授徒方式保存下來。 

直到1983年張家、王家兩名技師在茅臺鎮銀灘村、茅臺鎮二合樹等地嘗試重新開辦燒坊，一直致力于恢復“同沙茅臺”技藝，年產量一直維持在50噸左右。2008年才進行規模化生產，公司現有員工160多人，年產優質醬香酒1500多噸。并形成了穩定的坤沙醬香“12987”工藝，即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。是茅臺地區為數不多的僅生產優質坤沙醬香白酒的酒廠之一。

2019年春，公司聯合相關資本及社會力量，正式組建貴州江湖佳釀酒業有限公司，從“處江湖之遠就喝江湖佳釀”的立意出發，通過建立現代物流體系和新零售模式，以商務社交為場景表達，打造中國商務宴飲綜合服務商，為社會精英人士提供正宗的優質坤沙醬香酒。