原酒就是我們孰知的基酒，就是我們孰知的剛蒸餾出來分門別類的酒。比如醬香型原酒，就是由不同輪次、不同等級、不同年份、不同風格的醬香型、醇甜型、窖底型、混合型等進行分類，一個醬香型釀酒企業，一般會有數百個原酒分類，構成原酒分類多樣性。科學的原酒分類及其多樣性，是確保產品穩定性和優質的基礎。

調味酒就是我們常說的具有某種顯著特征的酒，來自于足夠年份、特別香、特別細膩、特別酸、特別醇厚、特別陳、特別綿長等等顯著特征。調味酒是用特殊技藝釀造的酒，或者從日常釀造中特別挑選出來的酒。調味酒是特別珍貴的，是評價一個做酒單位的核心關鍵因素。評價一個做酒單位的核心關鍵指標就是看這個單位是否具有釀造調味酒的核心技術，以及其珍稀調味酒的分類數量，一般來說，調味酒的分類數量不低于200種才是優異入門級。調味酒的名貴和多樣性是確保產品穩定和優質的核心和關鍵。釀造調味酒和調酒技術，是一個酒類單位的核心機密和核心能力。

基礎酒就是組合和勾兌而成型的酒，我們常說組合是同類型和同風格的小勾兌，而勾兌是把數百種合格的基酒，先組合好，再按照相似相溶和極性原理勾兌成為基本成型和不同檔次的基礎酒。基礎酒是確保產品穩定的基礎，很多人常說的酒勾酒，其實完成的是基礎酒，還不是真正的產品酒。

產品酒是指將基礎酒用數百種珍貴調味酒，經過至少五次以上調香調味而精心打磨修飾完美，具有酒體完整性，讓飲者喜歡的具有產品風格和典型性的酒。

一瓶好酒，需要優質原酒的多樣性經過組合勾兌而成型為基礎酒，再以珍貴調味酒的多樣性經過五次以上調味而成具有優美風格和典型的產品。

酒類產品的穩定性和一致性，關鍵來自于珍貴調味酒的多樣性和掌握了核心調酒技術。

這就是原酒，調味酒，基礎酒，產品酒的科學知識。

來源：《華夏酒報》/中國酒業新聞網 作者：李小兵

（作者系教授貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心主任）

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