酸棗酒是以野生山棗為主要原料，經過精心篩選、洗靜、脫核，采用半發酵工藝釀制而成的低度果酒。這種新型果酒具有生津止渴、潤肺和中、補肝的作用。 酸棗酒的生產操作需注意以下要點： 1、原料要求成熟度高，籽粒飽滿，色澤純正，果個均勻，無病蟲害，無腐爛變質現象，然后洗靜除雜。 　　2、破碎，將果肉破碎，而要求果核完整。 　　3、將破碎果裝入發酵罐，加入10%的白砂糖水，以浸沒果實為宜，加入二氧化硫并接入3~5%的人工酵母培養液，混合進行發酵。發酵溫度控制在24~300C之間，一般前發酵時間為4~7天。 　　4、發酵結束后進行分離，分離出的果汁打入后酵罐進行后酵。后酵時間一般為15~20天。 　　5、老熟，原酒經調配后即進行下膠處理，然后進行冷凍，冷凍溫度控制在零下70℃，冷凍時間7~10天，趁冷過濾，然后貯存30天，即可進行過濾、處理，經檢查合格后即可裝罐。 　　酸棗酒感官理化指標：棕紅色，澄清透明，無明顯懸浮物，無沉淀物。酸甜適口，醇厚柔韌，酒體豐滿，余味綿長，無異味，具有山棗蜜酒獨特風格。酒精度（v/v）10%~14%,總糖50~180，總酸5.0~10.0，干浸出物≥16。

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