啤酒花香氣品質的好壞，主要取決于酒花油的化學組成，而與酒花油的含量高低沒有關系。因為在酒花油的化學組成中，占到50～80%的碳氫化合物，其產生的香氣是令人不愉快的，人們總是希望它含量越少越好。而占到20～50%的含氧化合物，則才是啤酒中幽香成分的主要來源。這種幽香成分清香純正，能夠令人心情舒暢。

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