咸鴨蛋里的油是哪里來的呢？ 很多人喜歡吃咸鴨蛋，尤其是喜歡那各個出油的咸鴨蛋。可是，有一個問題，咸鴨蛋出油了，這些油是哪兒來的？我們平常吃雞蛋、鴨蛋怎么沒有這多么油啊！ 其實，在鴨蛋中，脂肪含量比較高，尤其是蛋黃，脂肪含量能夠達(dá)到30%左右。在沒有腌制以前，蛋黃中的脂肪和蛋白質(zhì)是結(jié)合在一起的，脂肪均勻分布，外面包裹著水和蛋白質(zhì)，形成一種乳化狀態(tài)，很穩(wěn)定，這時間，我們根本看不到油，即使品嘗也很難發(fā)現(xiàn)有脂肪存在。 可是，當(dāng)鴨蛋經(jīng)過鹽腌制以后，蛋黃中的蛋白質(zhì)就會變性，凝固，和它一起結(jié)合的脂肪就會析出，然后自由的結(jié)合在一起，這樣脂肪分子就轉(zhuǎn)化成了看得見的油脂，集中在蛋黃表面的。 也就是說，咸鴨蛋之所以會出油，并不是產(chǎn)生了油，而是因為腌制破壞了蛋黃體系中的蛋白質(zhì)、脂肪間的乳化狀態(tài)，而油脂析出了。 那么，這些油脂會對我們身體產(chǎn)生什么樣的影響呢？ 其實，咸鴨蛋依舊是鴨蛋，雖然里面的油脂從看不見到看得見了，但是油脂的含量沒有任何變化，數(shù)量和沒有出油狀態(tài)的鴨蛋一樣，只是鹽分含量增加了而已。 咸鴨蛋中的維生素含量極其豐富，包括維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素D等，尤其是B族維生素，咸鴨蛋可作為的補(bǔ)充食品。 咸鴨蛋同時也是補(bǔ)鈣的良品，其中的礦物質(zhì)含量特別豐富，尤其是鈣和鐵元素，有益于預(yù)防貧血和兒童的骨骼發(fā)育。 當(dāng)然了，咸鴨蛋鹽含量較高，我們建議每日鹽攝入量不要超過6克，因此，食用咸鴨蛋一定要注意，過多食用會導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入超標(biāo)，不利于我們身體健康啊。

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