食物掉色是染色的嗎？ 在我們常見的食物中，大多本身都含有一些植物色素。它能將我們見到的各種蔬菜、水果等裝扮的五顏六色，多彩多姿。給我們帶來一種非常好的親近感。 食物中色素主要有花青素、葉綠素和番茄紅素。葉綠素主要存在與綠色的水果、蔬菜中。花青素則廣泛存在于各種水果蔬菜中，由于蔬菜水果本身的酸堿度不同，花青素表現出了包含紅色到黑色的各種顏色。番茄紅素則主要存在于番茄內。（注意，草莓和西瓜中的是花青素，可不是番茄紅素啊。） 其中花青素、葉綠素是水溶性的，而番茄紅素是油溶性的。我們在洗水果和蔬菜時候，會發現，番茄是基本不掉色的，因為，番茄表面除了有一層相對的表皮以外，番茄紅素本身不能溶于水，所以即使番茄破了，色素也不會把水染紅。（可知，為什么番茄汁沾衣服上很難清洗）。其余蔬菜和水果如果在清洗的時候，不小心碰破了表皮，色素溶于水，還是可以表現出水變色的。 我們煮粥常見的材料黑米、黑花生、紫薯中都含有這些天然色素，所以在浸泡或者水煮的時候會掉色，這都是正常的狀況。完全沒有必要看見掉色的食物就是添加人工色素了。 掉色的食品一定含有色素，但是含有色素的食品并不一定是染色食品。現在食品把控的還是很嚴格的，大多數食品是可以放心食用的。

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