吃土豆可以、降血糖、血脂嗎？ 土豆是全球第四大糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。2015年成為中國啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進將馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，于是，關于馬鈴薯的各種保健作用接踵而至。 馬鈴薯中除了水分以外主要成分是碳水化合物（每百克含量是20克左右），含有少量蛋白質，幾乎不含脂肪。而且我們也知道，馬鈴薯中的淀粉中，含有抗性淀粉，不容易被人體消化吸收，可以增加飽腹感。于是，關于土豆的各種養生作用就鋪天蓋地的來了。 在這些宣傳中，有的說，土豆不含脂肪，因此不會引起人體血脂升高，是高血脂群體的食物來源；有的說，土豆淀粉含量低，豆含有抗性淀粉，不升高血糖，提供熱量少，適合肥胖人員和高血糖群體吃。。。。。。 是嗎？我們來看看。 首先，我們從土豆淀粉含量低說起。每百克土豆含有淀粉大概只有20克左右，確實比較低，但是你不要忘記，土豆中大概有77克左右的水，這些水很難讓你只吃少量的土豆就提供工作、學習所需要的能量的。你只要通過吃更多的土地來解決這個問題。比如，吃一百克大米，攝入了70克淀粉，也許你同樣需要吃300克左右的土豆才能達到相應的作用。因為畢竟支持你工作學習的是能量。 至于抗性淀粉，土豆中確實存在，而且數量還不少，可是，在加熱過程中，抗性淀粉會轉化為可消化淀粉，照樣被人體消化吸收，轉化為熱量進入我們的身體，當然了，等土豆放涼了，這些曾經的抗性淀粉又會轉化為抗性淀粉，可是，有多少人是喜歡吃涼土豆呢？ 一般谷物主食中，熱的基本都不含抗性淀粉，只要生的當冷卻下來的熟食，抗性淀粉數量才會提高，而且熱加工以后，即使冷卻了，抗性淀粉數量也會有一定減少。怎么樣？還相信土豆中的抗性淀粉嗎？ 及時你不攝入脂肪，過多的淀粉、蛋白質會在乙酰輔酶的作用下轉化為脂肪，這就是為什么有些人基本不吃葷腥還瘦不下來的原因，同樣，脂肪，蛋白質也可以轉化為糖原，儲存在體內。 說了這么多，明白了嗎？土豆以前是蔬菜，現在是一種主食，無論它是什么，它都會提供給我們大量的能量。

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