大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過程中沉淀出來的磷脂質(zhì)，再經(jīng)加工、干燥之后的產(chǎn)品。

純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體，易吸水變成棕黑色膠狀物脂等。

大豆卵磷脂用于巧克力中以降低黏度，用于人造奶油的乳化；其次，還用于制作許多粉末狀食品，以使產(chǎn)品迅速溶解和潤濕。含有大豆卵磷脂的能與肉類迅速徹底地混合，某些水解膠體也能較容易地被迅速摻入食品中。大豆卵磷脂還具有抗氧化、催長及包埋等作

β-胡蘿卜素的性狀：深紅紫色至暗紅色有光澤的斜方六面體或板狀微結(jié)晶的晶體或結(jié)晶性粉末，有輕微異臭和異味。β-胡蘿卜素的用途：營養(yǎng)增補劑和色素，現(xiàn)廣泛用作黃素代替品油溶性焦油系色素，如用于原來就含有胡蘿卜素的奶油干酪等。　

β-胡蘿卜素是類胡蘿

用魚鱗膠原蛋可養(yǎng)顏美容，顯著減少皺紋、老人斑、黑斑等。本品營養(yǎng)豐富，保存方便，可廣泛應(yīng)用于各種營養(yǎng)1食品及化妝品中。

蛋白質(zhì)可分為植物蛋白和動物蛋白。一般說，植物蛋白和動物蛋白從本質(zhì)上沒有太大的區(qū)別，但是在氨基酸組成和數(shù)量上有一定的不同。盡管植物蛋白取材來源廣泛，但其蛋白的種類和相對數(shù)量與人體的要求有一定差距。例如，植物

果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體。D-果糖是最甜的單糖。被更多的人們所認識。果糖主要產(chǎn)自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指數(shù)低以及不易導(dǎo)致齲齒等優(yōu)點。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度的糖，所以

子以α-1，6糖苷鍵連接起來的雙糖。由于分子構(gòu)象不同，所以，為區(qū)別于麥芽糖而稱為異麥芽糖。通常，麥芽糖容易被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖不被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖系非發(fā)酵性低聚糖。

適合代替部分蔗糖，添加到各種飲料、食品中，例如：飲料：碳酸飲料、豆奶飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、茶飲料、營養(yǎng)飲料、補鐵、補鈣、補碘飲料、酒料、咖啡、可可、粉末飲料等。 乳制品：牛乳、

支鏈氨基酸