做菜少不了調味料的輔助，沒有調味料很難完成一道色香味俱全的美味菜肴。就連簡簡單單的一味鹽，都能變幻出許許多多的品種來：無碘鹽、玫瑰鹽、薄荷鹽、粉鹽、海鹽……醬油還分生抽、老抽、日式、韓式，醋也有白醋、陳醋、香醋、玫瑰醋、蘋果醋等，各式各樣的調味料都讓人挑花了眼。

在眾多調味料中，有一種調味料非常需要注意使用它的方式方法，不然很容易把菜給做壞，難吃還浪費食材。那就是料酒。料酒是一種烹飪用的酒，酒精濃度低，而花雕、黃酒也可以算是料酒中的一類，平時也能充當料酒的作用，但是花雕、黃酒是可以直接喝的，但料酒不行。

料酒最大的作用就是去腥解膩，給菜品食物增添香氣，去肉腥的時候還不會破壞肉類食材中的蛋白質和脂肪營養，尤其適用于肉類、魚、蝦、蟹等本身有葷腥味的菜品烹飪。料酒去腥增香的作用非常大，但也不是任何食材都可以加它，遇到以下四種情況，就別亂加料酒了，不然很難炒出美味的菜肴。

1、調肉餡不用加料酒平時做包子、餃子、餡餅需要調肉餡的時候，會覺得要給肉去腥加點料酒，其實是不建議大家這樣做的。因為料酒發揮功效的方式其實是經過高溫受熱揮發的同時帶走肉中的腥氣腥味。但把料酒調在肉餡里只能讓料酒裹在其中無法揮發，導致做出來的食物料酒味過濃，反而適得其反。所以拌餡料盡量不要放太多料酒或者干脆不放料酒，想要給肉餡去腥可以選擇放蔥姜或者蔥姜水，去腥增香的目的都能達到。

2、炒蔬菜不用加料酒料酒去腥增香的功效更多的是用在肉類葷菜中的，料酒經過高溫后揮發會帶走肉類中的葷腥氣味，留下香氣。但這樣的增香方式并不適用于蔬菜，所以大家在炒蔬菜的時候沒有必要加料酒，并沒有什么作用，反而還有可能會讓菜變得難吃，得不償失。

3、涼拌菜不用加料酒又要重申一次，料酒去腥增香的作用是要經過加熱揮發才能起功效。而涼拌菜是不會有加熱這一步的，在涼拌菜中添加料酒，只會讓料酒中的酒味掩蓋住涼拌菜的清香味，反而讓涼拌菜的味道變得奇怪起來。所以建議大家不要往涼拌菜里放料酒，大家可以在涼拌菜里放食醋、麻油之類的，可以增添風味和香氣。

4、海鮮湯不用加料酒海鮮湯最大的特點就是天然的鮮美味道，如果要在里面放料酒，只會讓海鮮湯的鮮美味道變淡，破壞了海鮮湯最大的優勢，鮮美的味道變得奇怪起來。很多人覺得海鮮是一定要放料酒去腥的，其實想要給海鮮去腥不一定要放很多料酒，這樣反而會讓海鮮原有的鮮味被掩蓋，想要給海鮮去腥，適當用些生姜更合適。

大家一定要記住一點，想要料酒發揮最大作用的話，需要讓料酒受熱揮發，料酒被加熱揮發得越充分，菜肴才會變得更香醇不腥。

來源：新浪網

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