起泡酒的品牌眾多，最出名的要數法國的香檳。但除了香檳以外，西班牙的卡瓦起泡酒，意大利的普洛賽克（Prosecco）也都是非常不錯的起泡酒。下面就來了解一下意大利的普洛賽克（Prosecco）。

普洛賽克可以說是意大利最受歡迎的起泡酒，與香檳相比，它采用的是完全不同的葡萄品種和釀酒方式，所以在品質上可圈可點，價格更為親民，這是它能成為全球最暢銷起泡酒的原因。

普洛賽克起泡酒起源于意大利威尼托（Veneto）瓦爾多比亞德尼產（Valdobbiadene）的一種起泡酒，不過現在意大利的其他地區也有釀造。

品種

所有的葡萄酒都主要由Prosecco (Glera)葡萄釀制而成，這種葡萄必須占最終混合酒的85%。允許構成其余15%的品種包括本地品種Verdiso（維蒂索）、Bianchetta Trevigiana（白川維祖娜）、Perera（佩雷拉）和Glera Lunga（隆加歌蕾拉）。國際葡萄酒品種有霞多麗、白比諾、灰皮諾和黑皮諾。

普洛賽克（Prosecco）的釀造

普洛賽克的釀造方法跟香檳（Champagne）和阿斯蒂（Asti）都不一樣，既不是傳統法（Traditional Method），也不是阿斯蒂法（Asti Method），而是查瑪法（Charmat Method）。查瑪法得名于其發明者尤金·查瑪（Eugene Charmat），因為酒液的二次發酵是在發酵罐中進行的，所以也被稱為“罐中發酵法（Tank Method）”。

普洛賽克的釀造方式是使用罐中發酵（Tank Method）的方法釀造的，主要使用格雷拉（Glera）葡萄品種釀制而成。這中大槽罐的方法相比較香檳傳統法的瓶中二次發酵，大槽罐的二次發酵在密封抗壓的大罐中進行，過濾除掉酒泥后，最終在加壓條件下進行裝瓶，以防止酒中二氧化碳跑出。

這種方式釀造的酒，氣泡或許不如香檳精致，但釀造方式與陳年時間的差異，讓 Prosecco 釀造成本大幅下降，釀造時間大大縮短，收成的隔年初便能上市。此外，由于在大槽法中酒液不會與酒泥接觸太長時間，因此新鮮的果香得以保存，更受消費者的喜愛。

普洛賽克也有高泡和低泡的區分，低泡起泡酒在意大利的酒標標注方式是Frizzante，而高泡起泡酒為Spumante，不過近90%的普洛賽克起泡酒都是高泡起泡酒。

普洛賽克（Prosecco）的分級

根據2009年DOC生產規定，Prosecco葡萄酒有四個甜度等級。從最干的到最甜的，這些都是Brut、Extra Dry、Dry和Demi-Sec，它們是基于歐盟標準的葡萄酒甜味標簽術語。

“Prosecco”名稱的管制和保護

自2009年7月起，“Prosecco”這個名字就受到了DOC法律的管制和保護。這是為了響應在新世界地區種植Prosecco/Glera葡萄品種，特別是在澳大利亞。法律規定使用Glera（格雷拉）的名稱是為了防止在意大利東北部以外生產的品種葡萄酒在歐盟市場上被貼上Prosecco的標簽。

然而，澳大利亞的生產商堅持他們的立場，希望在他們自己的版本上建立健康的銷售。他們抗議說，Prosecco是葡萄品種的正式名稱，因此不應該受到保護。最近，意大利也試圖在澳大利亞強制使用Glera這個名字。在歐盟和澳大利亞之間的自由貿易談判中，這些問題一直是爭論的焦點。

如何判斷一瓶普洛賽克的品質？

普洛賽克葡萄酒根據其地理來源在意大利進行分類，根據以下等級，這些葡萄酒通常也會轉化為質量等級：

Prosecco DOC是Prosecco最常見的產區，是產量最高的產品，也是您在普通葡萄酒商店貨架上最常見的產區。它可以在從威尼托到弗留利 - 威尼斯朱利亞地區的9個省份進行。

Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG必須由Valdobbiadene和Conegliano之間山坡上的一個小特定區域的葡萄釀制而成，這些葡萄以生產一些最好的Prosecco葡萄酒而聞名。

Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG是Conegliano-Valdobbiadene區內更精確的區域，如上所述。只有來自43個城鎮（公社）的葡萄園釀造的葡萄酒才能擁有這種“高級普洛賽克”。

Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG是一個更具體的“上層”葡萄園區，位于Valdobbiadene鎮西部，占地面積僅107公頃（264英畝），位于Prosecco最好的土地上。

Prosecco Colli Asolani DOCG，Cornuda和Asolo（Asolani意為'來自Asolo'）之間的山丘，就在Conegliano周圍的河對岸（見上圖），還有葡萄園和土壤特別受到認可的葡萄園和土壤的質量。普洛賽克葡萄酒。

如上所述，替代原產地和質量水平分類是尋找優良普羅塞克葡萄酒的生產者。尋找普洛賽克可以成為一種針對葡萄酒廠的方式，這些葡萄酒廠特別關注它們對環境的影響，但也可以說是葡萄酒生產的質量。

侍酒建議

在品嘗這款起泡酒的時候，最合適的飲用溫度是3～7攝氏度（一般在家中將酒款放到冰箱充分冰鎮就好），而選用的葡萄酒杯最好是郁金香型的杯子，這種杯子身材高挑纖細，有助于氣泡的持續和釋放，而較大的開口設計則更能聚集更多的風味、香氣。

喜歡喝起泡酒的人，不妨嘗嘗意大利的普洛賽克（Prosecco）起泡酒。

來源： 葡萄酒網

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