你能分辨美容藕嗎？ 藕變色的原因很簡單，在藕中有很多酚類化合物（具有還原性），容易和藕中的多酚氧化酶還有空氣中的氧氣發生氧化反應，生產褐色的物質，然后就變黑了。（一般情況下，我們可以通過加熱，滅掉多酚氧化酶的活性，然后將藕泡入水中，避免和空氣接觸，這樣可以維持不變色。） 可是，市場上賣的藕，即使在空氣中隨便放置，也不會變黑，這是為什么呢？ 其實很簡單，就是在藕的存放過程中想辦法多酚氧化酶的活性。而檸檬酸可以很好的多酚氧化酶的活性，因此，一般情況下，用檸檬酸溶液浸泡過的藕，可以起到比較好的護色效果。那么，問題來了，用檸檬酸泡藕嗎？ 其實檸檬酸是一種很常見的有機酸，在檸檬、橘子、菠蘿、葡萄等水果中都含有檸檬酸。是人體代謝糖類、蛋白質、脂肪過程的一種重要物質，換句話說，我們人體是需要檸檬酸的。 那么，這樣看來，泡過的藕是的了？不一定。檸檬酸作為一種允許使用的添加劑，合理使用時沒有問題的。但是，一些不法商人為了降低成本，可能會使用一些工業檸檬酸來浸泡藕。而工業檸檬酸中可能含有一些對人體有害的重金屬等成分，因此用工業檸檬酸泡過的藕是可能對身體產生危害的。 為了使藕更好的保持色澤，浸泡藕的檸檬酸使用量會比較大。大量攝入檸檬酸對人體的胃腸黏膜還是會造成一定傷害的，尤其是胃潰瘍和胃酸過多的群體。 那么，怎么區分美容藕是用工業檸檬酸還是食品級檸檬酸呢？說實話，不好區分，因此，一般情況下，好買那些本色的藕，帶點泥，回來好好洗洗就可以了。

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