切牛排流出的紅水是什么？ 吃牛排時候，我們往往追求的是鮮嫩多汁。為了能夠鮮嫩多汁，我們往往會要求牛排七成熟，五成熟，甚至三成熟。有些人認為，切牛排時候流出的那些紅水是牛排中寶貴的精華成分。而有些人則認為，那紅色的水是血，是牛排沒有熟的標注，根本就沒辦法吃。那么，到底在切牛排時候流出的紅水是什么呢？ 其實，如果對屠宰加工有一定了解的人都會知道，肉牛在屠宰時候，會經過放血流程，因此，除了內臟和血管里面會有一些殘留的凝血，在肌肉中基本上不會有血液。因此，正規企業生產的牛排，里面的紅水不是血液。 那么，如果不是血液，為什么會在切牛排時候出現紅色的水呢？其實，那紅色的水是肌紅蛋白的顏色。 肌紅蛋白是存在于動物肌肉組織中的一種蛋白質，其中含有血紅素。血紅素是肌紅蛋白呈現紅色的根本原因（血液中也存在血紅素，因此血液也是紅色的）。而血紅素具有搭載和儲存氧的能力。肌紅蛋白可以給肌肉的持續運動提供源源不斷的氧，供我們身體新陳代謝使用。 現在，我們知道了吧，切牛排時候那紅水，可不是血，而是肌肉中的水分和肌紅蛋白的混合物，是美味的肉汁啊。當然了，把這美味的肉汁上升到牛排中寶貴的精華，也有點言過其實了。

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