多吃點蘑菇，挺好的 說起蘑菇來，我們一般都會用這樣的表達。蘑菇營養價值很高，富含氨基酸和蛋白質，而且脂肪含量偏低，還具有多糖，具有保健作用。 而且蘑菇吃起來口感和柔比較接近，于是，很多人想當然的任務蘑菇中的蛋白質含量一定很高。甚至認為，蘑菇的蛋白質含量高于雞蛋，具有非常高的營養價值。 各種干蘑菇的蛋白質含量確實很高，膳食纖維含量也非常高，鮮蘑菇中除了相同的營養物質，還有80-90%以上的水分的啊。這樣算下來，蘑菇中的蛋白質是不超過5%的，甚至更低。 在蘑菇中，含有的膳食纖維和蔬菜中的膳食纖維成分不同，蘑菇中的膳食纖維主要是幾丁質（蝦殼、螃蟹殼的主要成分），不容易消化，而且可以促進胃腸蠕動，不過，太多的幾丁質也是有一定副作用的，曾經有吃香菇吃到腸梗阻的病例啊！ 不過，蘑菇中的脂肪含量很低，因此，可以作為一些低脂肪飲食需求者的美食。而且蘑菇中的鋅含量比較高，在鮮香菇中能夠達到0.66毫克/100克，可以對鋅的補充起到積極作用。

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