花雕酒和黃酒是什么關系？  花雕酒是黃酒大品類中的一支，古籍顯示其起源于六千年前山東大汶口文化時期，而后興盛于江浙之地，原料選材上等糯米、麥曲，輔以良泉凈水，經過篩米、浸米、蒸飯、攤冷、落作（加麥曲、淋飯、鑒湖水）、主發酵、開耙、灌罐后酵、榨酒、澄清等古法釀制，儲存時用特制的、上面雕有龍鳳、花草、魚鳥圖文的瓦罐或土罐，因此而得名，當然，現在的包裝有了更的選擇性。 花雕酒呈色為橙黃或紅褐清澈透明，酒香馥郁芬芳，口感柔和鮮美、甘潤醇厚是為上品。 花雕酒釀酒以糯米為主材，發酵用酒曲（酒餅），酒曲中的酶將糯米飯干糖化，經酵母作用把糖分發酵成酒。 發酵過程，控制糖分含量轉化成酒精度高低不同就產生了花雕的干型、半干型、甜型等。通常花雕酒的酒精度一般在10-15度之間。下面是干型、半干型、甜型區分方法： 干型總糖含量等于或低于15.0g/L，“干”表示酒中含糖量少，糖份都發酵變成了酒精。 半干總糖含量在15.1g/L-40.0g/L的酒，“半干”表示酒中糖份還未全部發酵成酒精，保留部分糖份。 甜型總糖含量高于100.0g/L的酒，“甜型”表示酒中糖份少部分發酵成酒精，控制糖化過程，微生物發酵，加入高濃度米酒，保持鮮甜醇厚。

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